國慶開啓粵式點心之旅：尋味嶺南，南財記者帶你“得閒飲茶”
南方財經全媒體記者魏彤 廣州報道
“一盅兩件，上樓嘆茶”“秋風起，食臘味”“食過番尋味”不少的美食妙語，是老廣們總結出的自然規律和實操經驗。隨着旅遊產業的強勁復甦和集中增長，文旅已經不可逆轉地進入了城鄉居民的日常生活，併成爲人民羣衆的剛性需求，美食文化正是其中不可或缺的一大亮點。
據初步測算，2024年國慶假期第三天，全省4A級及以上景區接待遊客385.6萬人次，按可比口徑同比增長6.8%。假期第三天，全省各地積極推出文旅消費惠民舉措，既豐富文旅產品供給，也加大市場監管力度，努力營造安全、文明、有序的旅遊市場環境。
國慶黃金週期間，廣州精心策劃推出了2000餘場文旅活動，涵蓋了美食美景、文藝演出、文博展覽、景區酒店優惠等假期出行全場景，既有特色標籤又能表達情緒價值，廣迎八方來客。
“食在廣州”聞名海內外，廣式點心是百年粵菜創新發展的璀璨瑰寶。9月中旬，廣州市商務局啓動了首屆“Young城點心季”，用“億點點心意，向祖國比心”獻禮祖國75週年生日。其中，廣州酒家、陶陶居、花園酒店等品牌餐廳推出了“國慶創意點心”，給大家帶來全新的味蕾體驗，讓廣大市民朋友、海內外遊客在升騰煙火氣中體驗廣州豐富的美食之旅。
11款國慶創意點心以供品嚐
今年國慶假期，不少消費者都抓住機會，外出遠遊。但假期不只有詩和遠方，還有美食與點心。
美團數據顯示，今年1—8月大灣區“粵式茶點”門店銷量菜top10包括皮蛋瘦肉粥、幹炒牛河等，飽腹型“粥、粉、紅米腸”成消費者必選，蝦餃皇、蒸鳳爪排骨成最佳拍檔。國慶假期期間，廣州市餐飲搜索熱度關鍵詞前五分別是，早茶、咖啡、火鍋、烤肉、糖水。
廣式點心由來已久，早在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方就開始有名爲“二釐館”的茶居。伴隨着商品經濟的進一步發展，茶居變成茶樓，漸漸現出繁榮之勢。
20世紀20年代末期，廣州茶樓點心師傅首創“星期美點”，菜單上的所有點心每星期都要有新變化。20世紀40年代末，廣式點心進入發展繁盛期，爲招攬食客，許多上檔次的茶樓也爭相推出“星期美點”，成爲當時餐飲界的潮流。
到了現代，許多當年的新品經歷時代考驗最終存留到今天，成爲現在我們所說的“傳統點心”。當前，廣式點心主要包括蝦餃、幹蒸燒麥、蛋撻、叉燒包等，講究精、美、新、巧。
廣式蝦餃以澄面爲皮，以鮮蝦、豬肉、筍爲餡，麪皮透明隱約看到橙紅色的鮮美蝦肉，引人食慾大開。據廣州酒家主廚介紹，廣州酒家出品的蝦餃都要求蝦餃皮上有“十三褶”，同時皮薄不破，能透出內裡新鮮的蝦肉顏色，才能稱得上是上品蝦餃。
“除了原本的蝦餃、幹蒸燒麥、蛋撻等點心‘四大天王’外，我們還推出了兩款新的象形點心，象形火烈鳥和卡皮巴拉肉鬆包。” 廣州酒家廣酒大廈店店長單德欣告訴南方財經全媒體記者，“我們不僅要求外形上的還原，在口味和口感上，我們也以軟糯香甜爲主，甜而不膩、老少咸宜。”
單德欣坦言，餐飲行業目前並沒有太高的利潤，但今年就客流量和上座率而言，同比還是略有增加。尤其是節假日、黃金週期間，客流量會比平時多不少，一方面是本地客戶和附近的商務羣體；另外，還有不少旅客慕名而來。特別是海外遊客，都來嘗試廣州酒家保留傳統風味的廣式點心。
廣州通江達海、食材豐富，賦予廚師無限奇思妙想，除廣州酒家外，花園酒店、泮溪酒家、陶陶居、蓮香樓等餐飲企業以廣州11區特色元素爲靈感，創新設計而成，以此精美點心獻禮國慶佳節。
11款點心融合傳統與現代元素，交融中西方風味，顏值與風味兼具。如：南沙花園酒店以南沙小虎麻蝦、鳳尾魚籽、萬頃沙蓮藕等特色食材製成蝦角，外裹南沙特色果蔬色彩“外衣”，魚米之鄉慶國慶；陶陶居從增城荔枝汲取靈感，以荔枝塑形，餡料融合蝦仁牛肉、芝士牛奶，洋溢對祖國的甜蜜祝福等。據瞭解，點心季期間，國慶創意點心將於11個餐飲品牌旗下餐廳上線，市民遊客可以到店品嚐。
一系列優惠爲到穗旅客“謀福利”
本次舉辦點心季活動，推進了“粵菜師傅”工程，不僅是對粵式餐飲文化的傳承與弘揚，更是對消費新場景的打造與提升。
“國慶放假這幾天，我們店基本上高朋滿座，臨近秋交會，我們甚至能夠看到不少外國人等位喝茶的身影。”單德欣表示，此外，以前很多來喝早茶的都是年紀較大的老廣，近年來不少年輕消費者的數量也顯著增加，早茶文化的傳播越來越廣。
美團發佈的《從消費看發展：粵式茶點數據觀察》顯示，全國早茶熱搜十大城市中，大灣區佔據其六，20-35歲年輕人早茶搜索量佔60%以上，早茶文化越來越年輕化。
廣東省食文化研究會會長莊臣認爲，現在能夠吃到的傳統粵式點心，大概有100年左右的歷史。不同年代消費者的口味是有變化的，粵式點心的配方經過不斷的改良，同一種點心也有30多種的配方。餐飲企業應該結合當代消費者對健康和口味的需求，在點心的研製和調味環節跟上時代的步伐，往健康的角度優化。
此外，各大金融機構和線上平臺也結合點心季活動，推出一系列優惠，爲市民和旅客“謀福利”。
銀聯廣東聯動交通銀行、廣州銀行推出6大鉅惠，包括1元購打卡廣州點心地圖；攜手品牌餐飲推出點心75折消費券、優惠禮包；百家餐廳正餐9折、輕餐8折福利；“必吃點心上廣州”專題直播，最高可享8折優惠；交通銀行推出美食季，購券享5折專享優惠；廣州銀行可領正餐滿100元立減50元優惠，用實際行動支持國慶點心消費熱潮。
抖音平臺推出“煙火廣州”主會場、百大KOL探店和超值團購等活動，併發布“點點心動路線”廣府攻略打卡地圖，通過短視頻、直播和線下體驗等方式，傳播廣州點心文化。市民與遊客可以通過抖音等平臺，探尋廣府點心美食，品味人間百味煙火。
餓了麼提供五大熱點話題紅包活動，花式紅包天天領，週五五折天，廣式點心全城送，外地遊客可享66元點心大禮包，線上線下聯動，場景卡、搜推導購大升級，提升消費體驗；美團精心打造美食專區，讓市民遊客盡享“點心”盛宴，國慶七天將打造不同的點心主題日，還有專屬套餐和平臺紅包折上減優惠。
點心季期間，永慶坊粵劇藝術博物館設置特別打卡美陳，花式呈現嶺南特色文化亮點。融合點心和嶺南花窗元素的點心靚仔，文化牆上大大的“廣州”將廣州地標和粵點融合其中，精彩粵劇上演國慶點心“大戲”；邀請各地旅客來廣州一起喝茶吃點心，用經典飲食拍出點心大片，打卡“食在廣州”地道場景。
此次點心季活動，各大餐企以創新的融合菜式和現代烹飪技藝製作點心，吸引廣大消費者，同時作爲粵菜文化的傳承者和傳播者，以新元素與自身市場影響力帶動客戶，使更多人認可粵菜文化。
拍攝: 甘俊 張迎
剪輯: 羅晶晶 呂柔 鄭雯涵