官方發話！“配製醬油”不得叫醬油！

日前，國家市場監督管理總局發佈“關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告”，要求醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示爲“配製醬油”“配製食醋”的產品，不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標註“醬油”“食醋”名稱或類別。近日，記者走訪了超市，貨架上醬油、食醋品種衆多，主打的賣點也各有不同，不過記者沒有看到標示爲“配製醬油”、“配製食醋”的產品。

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去超市買醬油時，我們會發現醬油的種類太多了，有生抽、老抽，還有味極鮮、自然鮮等等，哪種醬油好呢？有人認爲大牌子的醬油好，也有人覺得醬油越少添加劑最好 。

市民 肖女士像醬油這些用的比較久，都用的那一款（品牌），很少去看配料。

市民 肖女士看成分表，像醬油的話，我一般選那種添加劑比較少一點的，像有一些發酵的成分越少的越好，成分表寫水、黃豆，後面的越少越好。

記者觀察到，超市在售的醬油中，一部分主打“零添加”“有機”，成分表中指列出了水、黃豆、小麥、食用鹽，另一部分，則是標註爲“釀造醬油”，成分表中除了水、大豆、小麥之外，還包括有穀氨酸鈉、果葡糖漿、酵母提取物、乳酸、山梨酸鉀等化學成分。食醋方面，大多標註爲“釀造食醋”，有些成分表只有水、高粱、大麥、穀糠、食用鹽，有些還包括一些食品添加劑。

惠州學院化學與材料工程學院教授 張喜斌正常咱們所認識到的，應該是用大豆、小麥、麥麩等等這些糧食發酵而得到的產品，後來因爲市場的需要，發酵的量不夠，所以，後來國家允許進行一部分的勾兌，加入一些水，國家允許的食品添加劑，和一些我們所說的焦糖等顏料，還有些廠家爲了追求利潤可能把釀造的部分給取消了，完全採用色素添加劑，化學藥品勾兌的。

教授所說的，在釀造產品基礎上加入化學添加劑，甚至完全用化學藥品勾兌的，就是所謂“配製醬油”或者“配製食醋”。然而現實中，基本上所有的醬油都寫着“釀造醬油”，沒有一瓶標稱是“配製醬油”，市民改如何區分呢？

根據規定，配製醬油中的釀造醬油要求不低於50% ，而且今後也不得使用鹽酸水解植物蛋白調味液等原料配製生產醬油，不得使用冰乙酸等原料配製生產食醋。市民可以通過配料表查看，如果主要原料只有大豆或脫脂大豆、黑豆、小麥、食用鹽、水，說明是真正的釀造醬油。只要有添加劑，就是披着“釀造”外衣的配製醬油。

對於市面上常見的零添加醬油、鐵強化醬油、兒童醬油等諸多產品，專家表示，並非越貴越好，鐵強化是有營養意義的，零添加則沒有食品安全和營養意義，兒童醬油則更多是一種營銷宣傳，目前國際上以及我國並沒有兒童食品的相關標準。一般而言，除非是假冒僞劣商品，市場上銷售的產品都是符合國家食品安全標準的，市民可以根據個人口味喜好購買。

告訴大家一個小竅門，配製醬油濃度低，就像水一樣，掛壁性差，着色力也較差，而釀造醬油濃度很高、黏性較大、停留在醬油瓶內壁的時間較長，購買時市民可以搖晃瓶子直觀感受。

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