怪異美食"毛蛋"究竟是什麼？只有中國人愛吃麼？
（原標題：Balut Is the Asian Street Food You Gotta Eat to Believe）
出品 | 本站科技《知否》欄目組（公衆號：tech_163）
中國的美食可謂五花八門、千奇百怪，但也有很多美味可能會令人不敢嘗試，比如說毛蛋。
毛蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、雞胎蛋。毛蛋分爲兩種：一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫溼度或細菌感染造成的死雞胎。一種是活胎毛蛋，即在雞孵化時有意中止孵化形成的。這道美食的熱量約爲188卡路里，蛋白質含量約爲14克。
在亞洲的街頭小吃中，它被廣泛認爲是一種美味，而且成爲越南和菲律賓等國一種著名的主食。對於那些比較“保守”的人來說，吃毛蛋可能真的有點難以接受，尤其是已經發育成形的活胎毛蛋。
那麼，毛蛋是從哪裡起源的呢？
其實毛蛋起源於中國，最早於1885年被引入到菲律賓。在那裡，它很快就成爲了勞工們的一種廉價、方便的小吃。從那時起，無論菲律賓移民走到哪裡都會帶着毛蛋，這也導致毛蛋在老撾、柬埔寨、越南和泰國等國家流行起來。
這樣一道獨特的美味也引發了不少爭議。在加拿大等國家，毛蛋被認爲存在健康風險，因爲孵化器有利於沙門氏菌生長。然而，就像大多數有爭議的食物一樣，即使遭受懷疑，也沒能阻止人們對它的喜愛。
毛蛋要怎麼吃？味道如何呢？
毛蛋可以像煮雞蛋一樣趁熱吃。菲律賓人則會敲開蛋殼，在胚胎的細胞膜上開一個小洞啜飲溫暖的羊水。最後，用鹽和醋在其中調味，然後去皮吃掉。還有人會用辣椒醬或醋來吃毛蛋，其實吃法無所謂對錯，畢竟蘿蔔白菜各有所愛嘛。
毛蛋本身的味道是很淡的，蛋黃部分有點濃郁的奶油味。肉湯部分嚐起來像非常豐富的雞肉或鴨肉湯。如果它沒有煮熟煮老了，那麼嚐起來就會有魚腥味。
控制孵化時間纔是毛蛋的關鍵，17天的孵化是最佳時間。低於這個時間的毛蛋應該是無骨的，超過這個時間，胚胎可能會發育出喙、骨頭甚至羽毛，但是也可以食用。甚至在菲律賓，人們認爲吃掉的毛蛋越成熟，你就越有男子氣概。
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