豐富供給增添餐飲業發展活力

餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重要領域。國家統計局數據顯示，今年上半年，全國餐飲收入達2.6萬億元，同比增長7.9%，高於社會消費品零售總額3.7%的同比增速，展現出較強的發展活力。

當前，我國餐飲業連鎖化、品牌化、智能化水平不斷提升，連鎖化率從2018年的12%提升至2023年的21%；一批餐飲品牌如瑞幸咖啡、肯德基、喜茶等高速發展，加快拓店速度，大力下沉。同時，以蜜雪冰城、呷哺呷哺、甜啦啦等餐飲品牌爲代表，掀起“中餐出海潮”，餐飲企業加快數字化改造，通過在線預訂、移動支付、智能點餐、數據分析等提升運營效率，通過線上點餐、外賣配送等方式拓展服務渠道。餐飲企業還積極創新經營模式，通過開展豐富多樣的營銷活動、線上線下深度融合等吸引顧客，進一步激活不同收入羣體的消費需求，推動細分領域如健康餐飲、快餐簡餐、預製菜等增長。

與此同時，餐飲消費的新動能表現強勁。假日消費帶動效果明顯，今年上半年，在元旦、春節、“五一”、端午節等節日帶動下，餐飲業“假期效應”與“假期首日效應”進一步凸顯。各地文旅與餐飲深度融合，如甘肅天水麻辣燙“吃貨節”、浙江“百縣千碗”非遺美食遊，向遊客展示了多元飲食文化，豐富了美食旅遊消費場景和產品供給，形成消費新動能。

也要看到，當前我國餐飲業發展還存在不少問題和障礙。例如，市場結構過於分散，家庭作坊式的生產依然普遍，數量多、規模小、組織化程度低，餐飲連鎖化率相對較低，區域品牌、地方品牌居多，全國性品牌少，使得行業難以提升標準化程度、發揮生產規模效應、減少交易成本；餐飲企業數字化能力不足，在數字管理和決策、組織改造、線上線下渠道融合、平臺合作等方面有待提升；企業發展模式創新仍然不夠，一些餐飲企業爲了快速進入市場，選擇模仿行業內的成功模式，導致產品和服務逐漸趨同，還有部分餐飲企業無法提供差異化、個性化的產品和服務，使門店面臨較大經營壓力；成本壓力不斷加劇。對此，應針對性穩妥施策。

一方面，降低企業發展成本。維護好公平競爭的市場和良性循環的營商環境，爲大大小小的餐飲企業提供良好的發展土壤。鼓勵有條件的企業發展連鎖經營，以規模化發展提升效率和降低成本，同時避免大型連鎖餐飲企業過度擴張導致的規模不經濟。支持發展“數字+餐飲”，通過人工智能、大數據、區塊鏈技術及智能設備的研發與應用來降低管理成本。

另一方面，提高從業人員素質。支持餐飲技能培訓，從專業設置、校企合作、勞務品牌、技能競賽等方面加強餐飲人才培養。繼續培育餐飲消費熱點，鼓勵餐飲與商貿、文旅融合發展，支持國家級夜間文化和旅遊消費集聚區、旅遊休閒街區培育區域特色美食品牌，培育、認定一批中華美食街區，打造“美食名鎮”“美食名村”，提升從業者獲得感。依法查處餐飲領域不公平競爭、侵犯消費者權益等違規行爲，加強食品安全監管，推廣節能減排技術，支持綠色餐飲發展。

此外，提升餐飲業產品品質。實施地域餐飲品牌培育工程，加強對老字號餐飲品牌、飲食類非遺項目的宣傳和保護，支持小吃企業品牌化、標準化發展，建立健全預製菜、小吃製作、原輔料種養、門店建設等標準。支持企業創新經營模式，鼓勵發展鄉村休閒餐飲。優化餐飲供給格局，支持社區設立早餐店、老年食堂等餐飲網點。創新餐飲消費場景，支持打造特色主題餐廳，支持餐飲企業與直播、電商、社交點評等平臺合作拓展線上消費場景。 （本文來源：經濟日報 作者：王雲平）