翻玩歐洲名菜！法式經典改名「紅酒燉豬腱子」 不吃牛也能爽吃
▲主廚藍偉珉翻玩歐洲名菜，做出適合臺灣人吃的經典料理。（圖／記者季相儒攝）
記者徐溱謐／採訪報導
藍柚小廚位在新北永和的寧靜巷弄內，店內非常寬敞舒適。這家餐廳的店名來自店長花柚子（周祐岑）和主廚藍偉珉2人名字的組合，淺顯易懂，店裡的食材也同樣毫無掩飾地擺在客人面前，讓客人吃得安心又放心。對他們來說，經營餐廳是有責任的，對環境負責、對客人負責，也對自己的料理態度負責。
▲「藍柚小廚」在永和的巷弄內，空間寬敞明亮。（圖／記者季相儒攝）
開店近2年，主廚藍偉珉對每過一段時間就會給自己一個新的目標，從基本的食安把關做起，選用有產銷履歷認證的肉品，和小農合作蔬果直送，義大利麪使用來自義大利第一品牌百味來Barilla，燉飯米則是擁有150年曆史的scotti義大利米，就連店裡用的蔬菜高湯都是用5種以上的蔬菜熬成的。
米蘭紅酒燉豬腱子肉
「紅酒燉牛肉」是經典法式名菜，但因爲許多臺灣人都不吃牛肉，藍偉珉特別以豬腱子代替牛腱子肉，2種肉的口感非常相似，讓這些客人也能品嚐這道料理的味道。
原民馬告獵人燉雞
「獵人燉雞」是一道義大利的家鄉菜，過節時家家戶戶的餐桌上都會有這樣料理，藍偉珉以臺灣本土的香料「馬告」取代原本的義式香料迷迭香、俄力鋼和鼠尾草等，醬料則是以義大利進口紅醬加上西芹和洋蔥。
低溫舒肥鴨胸佐蔓越莓醬
這道料理採用花蓮的櫻桃鴨，以低溫舒肥的方式熟成後，用鹽巴和胡椒調味，再將鴨皮煎至酥脆，肉則軟嫩多汁，配上一旁的白醬頓飯和蔬菜，飽足感十足。
藍柚小廚地址： 新北市永和區永亨路49號營業時間：週一、週三至週五 11:30~15:00、17:30~21:30，週末 11:30~21:30電話： 02 2924 2789