法酒莊改變釀酒方式

圖╱美聯社

新聞提要■今年全球暖化問題加劇，法國釀酒商感受特別強烈，業者被迫改變釀酒的實務，有些甚至還轉移生產基地。

精句選粹■Climate change forces French vineyards to alter the way they make wine.

今年夏天一如往年天乾物燥，與Liber Pater葡萄園緊鄰的森林竄起了野火。知名釀酒商帕斯奎（Loic Pasquet）看到火焰升起並往他珍貴的葡萄樹蔓延而來，這些葡萄樹生產的波爾多葡萄酒售價不菲，每瓶賣3萬美元。

進行疏散前幾個小時，帕斯奎和他的員工毀掉葡萄園周圍的草，以防止其着火，並挖溝阻擋大火火線前進。他還抽取葡萄園池塘中的水噴灑當地的樹木。葡萄園最終倖免於難。

釀酒商生存保衛戰

該區爲全球名貴葡萄酒主要產區，帕斯奎的因應對策只是當地釀酒商在對抗氣溫急遽升高爲了生存下去必須採取的緊急措施。許多釀酒商在葡萄成熟前幾周就提前收成。其他人則是轉移陣地，投資氣候較涼爽地區的土地。

有些人甚至更改酒莊的景觀，加種更多的樹木以確保更好的保水性，以減少大雨過後的土壤侵蝕和徑流。由於形勢太過險峻，造成波爾多和其他地區的釀酒商已開始改變世代相傳的做法。

釀酒業在法國受到嚴格監管，從特定產區的位置到葡萄的含量，一切都有法規規範。有別於以往，今年波爾多一帶的酒莊獲准灌溉他們的葡萄樹。

葡萄酒產區的法國政府主管機關最近還批准擴增波爾多葡萄酒品種，總共新增六個葡萄品種。新增葡萄酒品種中紅葡萄酒有四種，包括Arinarnoa、Castets、Marselan和Touriga Nacional，另外Alvarinho 和Liliorila則爲白葡萄酒。這六款品種之所以獲納入是因爲它們能夠在較暖和與乾燥的條件下生長。

葡萄酒雜誌《醇鑑》（Decanter）波爾多地區專家辛度（Georgie Hindle）表示，「消息太令人震驚，沒有人知道這一決定是否會改變經典紅葡萄酒的形象。」

今年2月，聯合國氣候科學家發表一份報告指出，地中海地區（包括法國南部）的地表溫度自前工業時代以來已經上升了攝氏1.5度。

根據聯合國的資料，該地區溫度升幅高於全球氣溫平均增加攝氏1.1度，也讓該地區出現熱浪、乾旱和其他極端氣候的風險大增。

氣候變遷易影響品質

用於釀酒的葡萄對氣候變遷極爲敏感。光照會促使葡萄成熟，產生轉化爲酒精的糖分。但過多的日照會帶來灼傷葡萄的風險，還會提高酒精含量，使葡萄酒不平衡，讓酒帶有果醬的味道。葡萄酒鑑賞家說，最好的葡萄酒產於葡萄最適宜種植地帶的極北區，讓果實有充足的成熟時間，並形成多層次的風味。

少數小型釀酒商已經開始在法國一些原本被視爲風大不適合重植葡萄地區買地投資葡萄園，包括大西洋沿岸的布列塔尼和諾曼第。

但老牌酒莊表示，生產業務轉到不同地區問題重重。法規要求釀酒商根據產地的名稱或地區進行酒瓶標示，這代表正宗的波爾多葡萄酒不能在法國西南部吉倫特河沿岸等特定區之外的地方生產。

帕斯奎指出，「我們談的是釀造優質葡萄酒，全世界任何地方當然都可以釀造葡萄酒，但若是要釀造優質葡萄酒，那就有相當多的講究了。」

（禁止酒駕．飲酒請勿過量）