“堆盤栗子炒深黃”話說乾果之王板栗

◎慄茂騰

秋天到了，大街小巷隨處可見賣炒板栗的商販，濃郁的香味吸引了衆多食客。流傳甚廣的“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊灌香糖”就是描寫炒板栗的詩句。

板栗的學名爲慄，成熟果實殼鬥有銳刺，其內堅果則爲食用部分。慄原產我國，至少已有2500百年以上的栽培歷史。

香甜可口的板栗自古就是珍貴果品，素有“乾果之王”的美稱。澱粉是板栗仁果的主成分，是決定板栗食用品質的主要因素。蛋白質、可溶性糖（如蔗糖、葡萄糖、甘露糖和果糖等）和還原性糖也是板栗仁果的主要成分。此外，板栗中還存在胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、脂肪和無機鹽類等營養物質。

板栗聞起來具有濃郁香味，其主要香氣成分多以醛類、酯類或醇類等爲主。板栗除食用外，也具有一定藥用價值，如《本草綱目》中描述“慄味甘性溫，入脾胃腎經”“慄治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也”。

從植物學上講，慄爲殼鬥科慄屬高大喬木，葉橢圓至長圓形，頂部漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向內彎而呈耳垂狀；雄花序長10-20釐米，花3-5朵聚生成簇，雌花朵發育結實；成熟殼鬥外面具有銳刺。雖然板栗是美味食品，但板栗花散發的味道有點難聞，其氣味主要成分爲酮類、醇類、酯類和烯萜類等物質。（文章來源於微信公衆號喻園草木）