豆芽菜應購有根部 白嫩少吃

消基會提醒消費者，挑選安心豆芽的重點包括「帶有根部」纔是豆芽最原始的風貌，因爲豆芽菜是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成，所有種子在萌芽的時候，都是先從長根開始。帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵，也是芽菜最原始的風貌，挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。

消基會說，一般市面無根豆芽有兩種，一種是「銀芽」，是將根部截切後再包裝上架，但截切處會呈現深褐色、泛黃，不僅豆芽本身的生命力下滑，營養也會隨之流失，很可惜。

另一種看起來幾乎沒有根，根系發展很不明顯，這種豆芽很可能是在栽培過程中，添加滅根劑，讓根部長不出來。無根的兩種豆芽都不建議食用。

消基會呼籲消費者，外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃爲妙；賣相好的豆芽菜，多半具有筆直肥胖的芽體，且外觀顏色十分瑩白，但很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」（俗稱保險粉）等化學肥料。

消基會重申，真正只靠種子養分與水分，向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較爲細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色，就是比較「醜」，但這個「醜」，纔是豆芽原本應該長的樣子。

消基會補充，綠豆芽、青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜，不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華，更可貴的是萌芽過程中，將種子養分不斷轉化爲好吸收利用的小分子；所以要吃芽菜，就應該吃根部、芽體、種皮完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜。1030411