大蒜防癌又護心 最營養吃法曝 5種人小心食用

大蒜是料理中不可或缺的辛香佐料，還能爲身體帶來許多正面好處。（示意圖：shutterstock／達志）

大蒜是料理中不可或缺的辛香佐料，還能爲身體帶來許多正面好處。營養師就指出，大蒜富含多種維生素與礦物質，具預防癌症、保護心血管、消除疲勞等作用。值得注意的是，大蒜遇高溫，蒜素活性會被破壞，因此生吃才能獲得最大營養效益。另外，若患有體臭、胃灼熱、消化道潰瘍等不適症狀，以及即將進行手術或已有在服用某些特定藥物者，應小心食用，以免對身體造成不良影響。

關於大蒜的好處，營養師張心怡先前在臺灣癌症基金會網站撰文指出，大蒜富含許多營養，包括硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅，以及維生素A、B1、C等。其中，研究發現，蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病學的調查也發現，大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。

張心怡接着提到，蒜素是有助於人體的抗氧化劑，具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。此外，豬肉是富含維生素B1的食物之一，若在吃肉時添點大蒜，能促進肉類中維生素B1與蒜素結合，使維生素B1的含量提高，對於消除疲勞、恢復體力方面，可以發揮很好的功效。

至於怎樣吃大蒜最營養？營養師林世航說明，大蒜的有效成分稱作蒜素，但它在大蒜裡是一個沒有活性的前驅物質，唯在生的狀況下咀嚼或切碎，纔會跟酵素作用產生蒜素；然而，高溫會讓酵素失去活性，所以生吃大蒜才能獲得最大營養效益。

即便大蒜保健功效多，對於大部分的人來說，吃大蒜是安全可行的，但張心怡提醒，若患有體臭、胃灼熱、消化道潰瘍等不適症狀者，或是即將進行手術者或已有在服用心血管用藥warfarin和HIV治療用藥saquinavir，可能會導致出血或藥物交互作用的風險，都該小心食用。她強調，所有食物都過猶而不及，建議大蒜每天吃2～3瓣剛剛好，同時秉持均衡飲食的原則，才能真正達到保健目的。