達人解釋「墨綠蝦膏」最天然 蝦子吃了「它」才這樣

▲達人在六月撈起的蝦子,煮完後也是呈現「綠蝦膏」。(圖/PTT網友feelar授權提供)

記者戴榕萱/綜合報導

海鮮料理中新鮮肥美的蝦蟹一直都是饕客最愛,而且大部分民衆都會從蝦頭、蝦殼的好剝程度來判斷新鮮度。網友說近日吃大餐,吃到大蝦,不過爲什麼打開蝦頭之後「蝦膏」卻是綠色的、而且還吸不出來,於是他到PTT八卦版上問問「蝦子王」達人(ID:feelar)解惑,不少網友大呼,「蝦王」、「哇靠這篇真的夠蝦」、「專業推」。

「蝦子王」達人說,家族是世代養蝦人,因此憑歷年養殖經驗來做分析,。蝦膏顏色本來就會隨着「水中藻類」的不同而有所改變,網友提到的綠色蝦膏,是因爲蝦子吃了水中的綠藻,纔會這樣呈現,也代表蝦子都是吃新鮮又天然的「綠藻」,而他個人在6月份梅雨季後撈起的蝦子,煮完的蝦膏也是綠色的。

據瞭解,蝦子的消化系統位於頭部,牠吃下去的藻類會先收集在頭部的囊袋,再慢慢消化,加上養殖有分「淡水蝦」及「鹹水蝦」,淡水蝦的鹹度除了會被「水質土壤成分影響之外,基本上鹹度不會出現太大改變。反觀鹹水蝦,牠門所吃的藻類會受到「降雨多寡」而影響水域鹹度,鹹度趨近於0度的時候原本的藻類就無法適應,反而轉換成另一種藍綠藻,當蝦子食用藍綠藻太多,就像人平常吃藍綠藻碇的意思一樣,蝦頭自然就呈現墨綠色。

更有人問位於消化系統的蝦膏是不是蝦屎?這是錯的!達人說,嚴格上來講,蝦膏只是「消化物」,位於背部的「泥腸」纔算「排泄物」。那麼,「綠色蝦膏」會不會是下藥,達人也認爲下藥應該不可能,畢竟蝦子比魚還敏感,如果有一隻出現狀況,通常(整窟)都沒救了,下藥(治療)什麼的都是白費工夫,當時只能趕緊全部撈起來賣。他又說,人家常說的二氧化硫漂白劑,這隻能使蝦身鮮紅,倒是無法影響蝦膏顏色。

達人還提供了不少選購蝦子的小技巧,想要知道是不是鹹水養殖的蝦,可以從蝦子外殼是否偏黑,煮完之後比較鮮紅來判斷。還有煮完時,整鍋水反而都出現紅色蝦末,這就代表已經不新鮮了!此外,「泥腸」並不是沒有用處,它可以用來判斷這批蝦子被抓的時候是不是活跳蝦的好方法;達人透露,自己家中抓蝦都用「蜈蚣網」,因此蝦子進網之後,會在裡面跳來跳去,這時候蝦子在沒有進食的狀態下,就順便把排泄物排掉了,如果用漁網捕抓,通常都會先把蝦子電死再撈,這樣蝦子被電死的當下代謝就停止了,所以身上還有一條明顯的泥腸。

▼抓蝦用的蜈蚣網。(圖/翻攝自奇摩拍賣)