大嗑減糖生酮蛋糕 當心油脂失守

嘉義長庚醫院營養治療科營養師劉金華表示，市面上的「低糖、生酮蛋糕」做法，做常見是降低糖，包括砂糖、黑糖、冰糖、果糖等，甚至完全不加糖，因糖比例會影響蛋糕偏幹又不蓬鬆，會添加更多的奶油、奶油乳酪等油脂。

由市售生酮蛋糕的食品標示就可以發現，脂肪佔食物總熱量的68％以上，也就是說蛋糕高達7成都是油，加上使用的材料多爲椰子粉、椰奶、杏仁粉、可可粉、起司等，皆含較多飽和脂肪酸，雖然減少了糖分，卻吃進了大量的油脂，造成心血管負擔。

另外，減糖蛋糕常見做法改爲添加「海藻糖」，甜度只有蔗糖的45％，但只能取代糕點20~40％的砂糖使用量，熱量和蔗糖一樣每公克4大卡，甚至升糖指數（GI值）比蔗糖略高，爲高GI食物，只是吃起來甜度降低，並非真的減糖。

至於另一種使用「赤藻糖醇」低卡甜味劑，甜度達蔗糖的七成，熱量每公克卻不到0.4卡，最適合用來製作低糖蛋糕，但食用過多也容易腹瀉。

劉金華建議，糖友不要被「低糖、生酮」迷惑，每天仍要注意含糖類食物是否定量，若真的想要滿足一下「小確幸」，特殊節日想要來塊蛋糕，其實大可選擇一般的蛋糕即可，重點是要和正餐的主食代換。

另外，常見被視爲無熱量的阿斯巴甜、紐甜等人工代糖，也常被拿來當成減肥選項。但，營養師林世航指出，追蹤攝取代糖族羣后發現，攝取代糖並未改善血糖，且糖尿病發生風險反而提高，進一步分析兩者菌叢發現，代糖者的菌叢和吃糖者不同，可能因此而影響血糖調控，建議糖友一週喝1~2次代糖飲品即可。