“打工人在7-11吃午飯，丟人嗎？”
作者 | 阿瑞編輯| DR題圖 |《女神降臨》
打工人的下一個“窮鬼”午餐，不一定來自中午12點人山人海的自選快餐店，也不一定是除了便宜無甚優點的外賣小作坊。
它們，也可以來自便利店，便宜、現做、量大、管飽。
當然，如果非要讓打工人現身說法，擁有各種平價小吃的便利店，其實早已是很多打工人的“食堂”，十多塊的車仔麪濃油赤醬，三明治有肉有菜有碳水還能加錢多一杯美式，便當口味繁多還時常換花樣……
但便利店和餐廳以往總歸是“不同賽道”的，明着跟後者搶生意的還不多見。
直到今年4月底，7-11便利店在廣州珠江新城開了一家“隱藏款門店”，引得不少人去打卡。作爲官方認證的7-11第一家“打工人專屬小食堂”（Food Bar），它提供包括咖喱飯在內的多種現制鮮食套餐，價格在9.9元至20元出頭不等。
加上還能坐下來堂食，這些套餐的性價比可以說很高了。畢竟，在寸土寸金的CBD想吃上一頓現做的快餐，20塊錢連起步價都夠不上。
7-11的“小食堂”。（圖/林澤君）
想從打工人的正餐分一杯羹的跨界選手，還不止7-11——早在去年，全家便利店升級的第五代門店，就開始主打“一日五餐”策略，擴大鮮食區域並推出更多現制食品。更加“家大業大”的永輝超市，今年則在店內開起了食堂，人均花費只要15元。
比餐廳更便宜的平價快餐，正在成爲便利店和超市的流量密碼。
CBD的午餐，打工人吃不起
舶來的便利店，如今在國內城市街頭隨處可見，成爲白領們離不開的存在。而誰看了7-11的新店，都得感嘆一句：“現在的便利店已經卷到開食堂了嗎？”
近日中午，新週刊記者走進了7-11的“小食堂”。這家店位於珠江新城，周邊都是寫字樓和商場。區別於7-11的其他門店，該店外觀以綠色爲主，進門便可看到“小食堂”的標識，以及擺滿鮮食樣品的玻璃櫃。
除原有的關東煮、車仔麪之外，7-11小食堂新增了十餘款鮮食產品，包括6.9元的薯條和炸雞、7.9元的吐司三明治、13.9元的牛肉漢堡、19.9元的咖喱飯等。若加上飲料，一份套餐最高也不過22.9元，且可以直觀看到都是現場製作的。
（圖/林澤君）
店內面積與7-11常規門店相近，但現制食品的吧檯更長，還多了兩塊就餐區域，可容納16人同時堂食。到午飯時間，便陸續有顧客來點單，堂食區很快就坐滿了人。
7-11“小食堂”的性價比有多高，還得靠對比。
在這家店附近，還有幾家餐廳。比如華輝拉腸，一份腸粉最低只要11元，但要想吃飽，腸粉加粥的套餐或是米飯套餐都要25元左右。就連以廣州CBD平價午餐著稱的都城快餐，一份米飯套餐的價格也在20—35元之間。有消費者上網發帖吐槽：“價格越來越貴，快吃不起都城快餐了。”
至於早已不在打工人“窮鬼套餐”選項的麥當勞和肯德基，7-11的漢堡也肯定不會比它們更貴。
都城快餐的菜單上，已經少有低於20元的選擇。（圖/阿瑞）
一名在珠江新城工作的白領告訴新週刊，自己平時會在花城匯、天河南、高德置地周邊解決午餐，花費基本都在30元以上。也有同事每天都點外賣，價格在20元上下，但顯然沒有堂食吃得新鮮熱乎。
不過，記者注意到，在7-11“小食堂”，點麪食套餐的顧客比點鮮食新品的明顯更多。店員也表示，這天中午的麪食“爆單了”。記者詢問了幾位顧客，有人並未留意該店與其他7-11門店的不同，也不知道這裡可以購買咖喱飯。
一名顧客表示，自己來便利店吃午餐是因爲在手機上領取了團購券，券後面食套餐只要10元上下，非常便宜。麪食出餐比其他品種要快， 5至10分鐘就能吃到，而一份咖喱飯則需要等待15分鐘左右。對此，店員解釋，因爲肉排是現炸，用時會比煮麪更久。
此外，樣品櫃中的咖喱飯，豬排是切好的；而實際點單中，顧客默認得到的是一整塊豬排。店員稱：“繁忙時段切開會多花時間，如果你想要切塊，可以備註。”
樣品櫃中的豬排咖喱飯。（圖/阿瑞）
雖然能堂食很方便，但對於午休普遍只有1至1.5小時的打工人來說，15分鐘以上的等待還是奢侈了些。
當然，在CBD午餐越來越貴的情況下，便利店爲打工人帶來了更多平價選擇。社交媒體上，不乏消費者表示自己經常在便利店吃午餐，十幾元的麪食套餐、可現場加熱的冷藏便當，不僅熱量低，還能有肉有蔬菜。
隨着便利店越開越多，內卷之下，許多便利店不再滿足於現狀，而是更進一步，打出了向餐飲轉型的明牌，以抓住更多的消費者。
高毛利鮮食，拯救便利店
不得不說，在快節奏的城市生活中，吃一頓新鮮的熱飯漸漸變得“奢侈”。相比提前做好、只需加熱一下的冷藏鮮食，現制熱食更符合中國人的喜好，也讓打工的間歇多了幾分“在生活”的感覺。
很多人放鬆時，會在便利店買一杯關東煮。（圖/《去有風的地方》）
7-11不是第一家嘗試用更多鮮食吸引顧客的便利店，“小食堂”也並非7-11第一次涉足快餐。
中國本土便利店品牌顯然更懂中國人的胃。比如幾年前便利蜂就開始在門店賣各式性價比極高的現做蓋飯，十幾元就能吃飽，如果碰上打折甚至只用花幾元錢。創立於2018年的逸刻從一開始就主打“便利店+餐飲”，早餐能爲顧客現做煎餅果子、手抓餅，午餐同樣提供十餘種熱菜。
在一些北方城市的門店，7-11也賣熱菜盒飯，10元左右一份菜，堪稱“貴替版”東北盒飯。只不過，這更像一種入鄉隨俗，在沒有盒飯消費習慣的南方，則很少能見到有便利店提供這樣的餐飲服務。
北方便利店的現制盒飯。（圖/小紅書截圖）
而對日系便利店來說，在日本它們可以承擔生活繳費、ATM取錢、寄收快遞等服務，這些服務性收入佔其營收的比重很大，在中國則行不通。另一方面，如今許多便利店依靠香菸支撐營收，但也受限於控煙政策，越來越難賺錢。
如此種種，導致鮮食成爲了便利店想要提高盈利，爲數不多可重點發力的品類。
相比一般商品，人們對鮮食的消費是高頻且剛需的。在便利店出售的商品中，鮮食的毛利率更高，在35%至60%之間，還能帶動其他商品的銷售。比如，消費者在買關東煮時，可能就會順手買一瓶飲料或一袋零食。
但鮮食本身，也是一門“自帶流量”生意。7-11在2022財年投資人報告中指出，鮮食銷售佔比和顧客數量呈正相關的關係。這意味着，人流量越大，鮮食相比其他產品，對顧客產生的吸引力就越大。
於是，日系便利店在中國也開始將更多重心放在現制熱食上，不僅僅是賣小吃，更把便利店當成半個餐廳來經營。去年，全家便利店就在國內部分門店增設“熱氣小竈”鮮食吧檯，強調現煮現做，用餐區也進一步擴大。今年，7-11試水更具“煙火氣”的“小食堂”模式，亦是順理成章。
7-11還在官宣“小食堂”首店的推文中寫道：“下一家便利店，不止是便利店。”幾乎是明示了要轉型餐飲的野心。
零售業紛紛捲起了餐飲。（圖/全家小紅書截圖）
在這些舉措背後，是競爭激烈的便利店市場，以及實體店對線下客流的爭奪。
據中國連鎖經營協會的統計數據，2023年，52.5%的便利店樣本企業淨利潤同比實現增長，近七成樣本企業面臨來店顧客數量同比減少、可比門店銷售額下滑的困境。
畢馬威《2023年中國便利店發展報告》顯示，2019年至2022年，中國的便利店門店數量從13.2萬家增長至30萬家，平均單店日營收則從5297元下滑到了4794元。換句話說，開便利店的越來越多，錢卻越來越難賺。
更何況，便利店在同行之外，也有太多的競爭對手。消費者想喝飲料，可以去奶茶店和咖啡店；想吃零食，有價格更低廉的零食折扣店；更不用提各種線上購物渠道，大可貨比三家，選性價比最高的送到家。
便利店只靠零售爭奪線下客流，優勢不大。（圖/《便利店新星》）
但“一物降一物”，若是押注更多鮮食，便利店比起餐廳，反而又多了幾分先天優勢。
畢竟，在租金昂貴的CBD，寫字樓的樓下不一定有快餐店，卻往往可以有好幾家便利店。便利店的鮮食不見得有多便宜，但只要比周邊的餐廳更具性價比，就夠了。
平價餐飲，“實體流量”密碼
衆所周知，人流量大小對實體店的經營起到至關重要的作用，而用平價餐飲吸引顧客，可以算得上是某種“實體流量”密碼了。
想靠平價餐飲捕獲流量的，不只有便利店。
一直在傢俱城裡開餐廳的宜家，就深諳此道。宜家美國餐飲部負責人曾表示：“當我們爲顧客提供食物時，他們會在店裡停留更長時間，討論潛在的購買決定。”即便是虧本出售，宜家也要堅持賣方圓30英里內最便宜的食物，以打造“宜家=物美價廉”的消費心智。
在國內，今年3月15日至4月30日期間，宜家甚至做起了“瘋狂星期五”的餐飲折扣活動，原本人均二三十元的套餐每週五直接半價出售，着實收割了一波流量。雖然活動短暫，但有人戲謔地猜測，宜家既然加入了“窮鬼套餐”戰場一次，或許就還有下一次。
事實上，在部分門店，宜家餐飲半價活動已經開始悄悄返場。（圖/小紅書截圖）
同樣開始賣“窮鬼套餐”的，還有已經連續虧損三年的永輝超市。
2023年11月，永輝超市在武漢兩家門店設置了店內食堂區域，命名爲“小輝食堂”，主打15元不限量自助快餐，提供十葷十素。今年2月，永輝超市又在福州開出店內食堂，人均15元管飽，強調現制現炒。
不少網友表示，過去福州這家門店沒什麼人，現在一到飯點就擠滿了人，而吃了飯之後順便逛逛超市的人也多了。
永輝超市開起平價食堂。（圖/小紅書截圖）
普華永道發佈的《2023 年全球消費者洞察調研》顯示，51%的中國消費者表示他們減少了在非必需品上的支出，而對於必需品，他們則更加關注產品本身與購買渠道，以選擇性價比更高的。
對於包括便利店在內的實體商超而言，只有把餐飲做到極致的性價比，纔可能抓住流量，繼而將流量轉化爲其他商品的消費。
雖然CBD的快餐很貴，但人們總能找到“平替”，也總有店鋪願意提供“平替”。奔波忙碌的打工人，不過是在停下來的時候，越來越想吃一頓味道不錯、簡單又便宜的飯。
校對：遇見
運營：小野
排版：甘妙封面：《金字塔遊戲》
[1]7-Eleven在廣州開“小食堂”，挑戰快餐店. 界面新聞,2024-05-17.[2]便利店先行者711：以食品爲核心的增長戰略 | 啓承導讀. 啓承資本,2023-12-12.