從可可果到巧克力 南大附小學童驚呼竟然要1個月!

南大附小彩虹斑馬工隊進行兩天一夜戶外教育自主學習課程,到屏東鄉鎮探索可可到巧克力製程及可可護脣膏製作,感受我國製作巧克力的真實力。(圖/記者林悅翻攝,下同)

記者林悅/臺南報導

南大附小彩虹斑馬志工隊進行兩天一夜戶外教育自主學習課程,到屏東四鄉鎮探索可可到巧克力的製程及可可護脣膏的製作,師生參與採果、發酵、曬豆、調溫等過程,感受我國製作巧克力的真實力,「Tree to Bar」讓臺灣成爲全世界巧克力最短加工里程產區,並驚呼製作巧克力竟然要長達一個月的時間

指導老師陳怡均帶領學生造訪崁頂可可園,親手採摘可可果。學生郭晉齊說,可可樹幹能同時看到開花結果,花很小、果實很大,形成強烈對比。枋寮可茵山可可莊園莊主林碧山指導學生剖開可可果莢,取出可可豆,放入鋪上香蕉葉木箱進行發酵。

內埔TC巧鋪吳宥儒引導學生觀察發酵後的可可豆,掀開香蕉葉,木箱裡的可可豆已看不見果肉,學生黃宇晨說,發酵完成的可可豆摸起來熱熱的,散發出淡淡的果香和天然乳酸味,但還沒有巧克力的味道。吳宥儒說發酵後的可可豆還需要陽光曝曬,以減少水分含量

潮州林後可可園創辦人洪誼靜指出,可可脂有液態黃金之稱,冷壓可可脂保留了原始的可可香氣和營養成分。洪誼靜指導學生製作可可護脣膏,學生蔡欣蓓表示,可可脂做成的護脣膏塗起來滋潤又沒有厚重感,想把珍貴的護脣膏送給辛苦的媽媽

南大附小指導老師陳怡均表示,認識巧克力製程後,師生回到臺南仁德家樂福瞭解巧克力商品陳列銷售,並讓學生尋找每100公克最貴及最便宜的巧克力,學生髮現最高單價是使用可可脂的600元,最低單價則是使用代可可脂的25元。

師生順道參訪具有乳牛生產履歷的高大牧場,除認識乳牛的飼養環境,並帶回鮮奶,享受當可可遇上鮮乳,這種微苦卻香甜的好滋味

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