傳承創新 預製未來——第六屆中式菜餚工業化加工技術論壇暨首屆預製湘菜創新發展研討會在長沙召開

核心提示：10月24日，以“傳承創新，預製未來”爲主題的2024第六屆中式菜餚工業化加工技術論壇暨首屆預製湘菜創新發展研討會在湖南長沙召開。本次論壇由國家農產品加工產業科技創新聯盟、中國農業科學院農產品加工研究所指導，食品夥伴網、國家農產品加工產業科技創新聯盟預製菜專委會、長沙理工大學聯合舉辦。……（世界食品網-www.shijieshipin.com）

，10月24日，以“傳承創新，預製未來”爲主題的2024第六屆中式菜餚工業化加工技術論壇暨首屆預製湘菜創新發展研討會在湖南長沙召開。本次論壇由國家農產品加工產業科技創新聯盟、中國農業科學院農產品加工研究所指導，食品夥伴網、國家農產品加工產業科技創新聯盟預製菜專委會、長沙理工大學聯合舉辦。

長沙理工大學副校長陳世平，湖南省科學技術廳實驗室與創新平臺處處長尹文輝，湖南省市場監管局食品生產處一級調研員鄧嵐琰，湖南省市場監督管理局食品生產處副處長譚立偉，中國農業科學院農產品加工研究所首席科學家張春暉，成都大學教授/四川肉類產業技術研究院院長王衛，揚州大學中餐繁榮基地主任/揚州大學旅遊烹飪學院副院長孟祥忍，四川輕化工大學生物工程學院院長趙志峰，長沙理工大學食品與生物工程學院院長王建輝，仲愷農業工程學院輕工食品學院院長曾曉房，湖南預製菜產業協會會長陳勝年，河南牧業經濟學院院長鄒建，甘肅農業大學食品科學與工程學院教授張玉斌，中國農業科學院農產品加工研究所研究員黃峰，湖南省農科院農產品加工研究所副研究員楊慧，天津農學院食品科學與生物工程學院副教授任小青，安琪酵母YE事業部總經理郭江勇，湖南新聰廚食品有限公司聯合創始人張鵬飛，湖南佳元祿食品有限公司董事長、味遠紅芳創始人林飛，湖南彭記坊農業科技發展有限公司總經理孟君，長沙彩雲農副產品有限公司總經理丁志，江蘇豐廚揚州炒飯食品科技有限公司央廚預製菜研究院院長俞寶明，食品夥伴網總經理李遠釗等衆多科研院所、高校專家和優秀企業家出席論壇。

論壇開幕式

研討會以23個精彩的專題報告，共同探討中式菜餚的工業化、標準化、智能化創新發展等食品行業和餐飲行業共同關注的熱點，共同探討中式菜餚的工業化加工與預製湘菜的創新發展。來自科研院所、行業協會的專家學者及企業代表300多人蔘會。長沙理工大學食品與生物工程學院黨委書記高順利主持論壇開幕式。

長沙理工大學副校長陳世平長沙理工大學副校長陳世平在致辭中表示，近年來，長沙理工大學不斷拓展產學研合作領域，在交通、電力、水利、食品等優勢學科的基礎上，加強與地方產業的聯動，特別是圍繞湖南特色餐飲產業，探索菜品工業化加工的新路徑，爲地方經濟與文化發展貢獻了力量。預製菜市場方興未艾，它既是傳統文化的傳承，又是科技與餐飲融合的創新。本次論壇以“中式菜餚工業化”和“預製湘菜”爲主題，契合了當前餐飲行業轉型升級的潮流。本次論壇的深入交流，必將爲湘菜的預製化加工及其產業化提供新思路、新動力。

食品夥伴網總經理李遠釗食品夥伴網總經理李遠釗在致辭時指出，中式菜餚工業化加工技術論壇從2019年開始，已經舉辦了六屆，論壇聚焦預製菜餚“新技術、新工藝、新產品、新標準”等產業市場需求，探討菜餚工業化創新發展方向，以科技賦能行業，推動行業“更安全、更營養、更美味、更便捷”的高質量發展，已經成爲國內預製菜行業重要的交流平臺。本次論壇在長沙舉行，有幸和湖南食品屆同仁們同時開啓了首屆預製湘菜創新發展研討會，在探討預製菜行業共性技術的同時，深度結合預製湘菜產業，分享典型預製湘菜的成功案例，探討傳統餐飲守正創新與工業化和標準化之路。

頒獎和揭牌儀式

在論壇開幕式上，還舉行了“2024預製家鄉味TOP產品榜”和“CCIF2024中國預製菜產業鏈優質服務商TOP榜”的發佈和頒獎，湖南省預製菜工程技術研究中心及長沙理工大學預製菜湘菜產業學院揭牌儀式。

2024預製家鄉味TOP產品榜

中國預製菜產業鏈優質服務商TOP榜

湖南省預製菜工程技術研究中心及長沙理工大學預製菜湘菜產業學院戰略合作伙伴授牌

本次論壇，來自高校、科研院所、企業等單位的權威專家、學科帶頭人、青年科技工作者等近30位報告人，共同交流探討了工業化菜餚品質提升關鍵技術研究的創新成果。專題內容涵蓋新定義框架下預製菜餚產業技術重構，清潔與營養化推進中式菜餚高質量發展，傳統餐飲與預製美食的融合創新，鮮味產品、複合調味產品、鹹味香精在餐飲預製菜的應用，典型預製湘菜、西北地方特色預製產業的挖掘與研發，藥膳預製菜，淨菜保質保鮮，揚州炒飯智能化裝備，預包裝柳州螺螄粉、紅燒肉，預製菜出口，地域菜餚電商消費等熱點問題和行業新方向。

論壇期間，還舉辦了圓桌論壇，發佈了《2024中國預製菜行業發展白皮書》和《中國預製菜產業鏈名錄》（2024版）、參觀遊學等系列活動，從多方面爲與會者提供切實指導，探討工業化菜餚“新技術、新工藝、新產品、新標準”，推動我國菜餚工業化的高質量發展。

日期：2024-10-24