廚房就像實驗室　義大利連續4年摘星主廚客座文華東方

▲Umami餐廳主廚費利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)。（圖／文華東方酒店提供）旅遊中心／綜合報導

纔在1月辦過米其林餐會，緊接着就在2月底邀請義大利餐飲界最耀眼的新銳明星主廚費利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)來臺客座，其主持的餐廳「Umami」於2014年至今，已連續4年榮獲米其林一星殊榮，其善以不羈創意演繹義大利料理的道地風味。餐期爲2017年2月22日晚間餐期至2月26日午間餐期，在酒店6樓Bencotto義大利餐廳獻上《快樂星廚的綺義饗宴》。▲Umami餐廳招牌菜色 - 鮮蝦燉飯。（圖／文華東方酒店提供）

對費利斯主廚來說，廚房就像個實驗室，在他的料理中也可發現到許多創新技法、食材運用、以及呈盤設計，讓充滿傳統義式滋味的料理轉換成別出心裁的樣貌。另一方面，他認爲令人回味再三的菜色，一定要有不同層次的口感變化，運用食材的原味，巧妙地融合酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)、鮮(Umami)等五種味道，才能交織出觸動人心的美味，他所開設的餐廳正以「Umami」爲名呼應他的料理哲學。

《快樂星廚的綺義饗宴》2月23日至26日(週四至週日)四道式午間套餐，每位TWD 3,800，搭佐美酒則每位TWD 4,500，菜單如下：‧新鮮乾貝搭配栗子及義式白火腿與蜜糖橄欖 或 精選伊比利火腿佐陳年乾酪及冬季黑松露‧龍蝦高湯拌義式手切直面搭配鷹嘴豆及新鮮蕃茄‧笛鯛佐麪包丁搭香檸菊苣 或 奶燉澳洲小牛頰佐洋芋及紅洋蔥‧瑞可達起司搭酥脆巧克力2月22日至25日(週三至週六)六道式晚間套餐，每位TWD 5,800，搭佐美酒則每位TWD 7,500，菜單如下：‧ 新鮮乾貝搭配栗子及義式白火腿與蜜糖橄欖‧ 精選伊比利火腿佐陳年乾酪及冬季黑松露‧ 龍蝦高湯拌義式手切直面搭配鷹嘴豆及新鮮蕃茄‧ 笛鯛佐麪包丁搭香檸菊苣‧ 奶燉澳洲小牛頰佐洋芋及紅洋蔥‧ 瑞可達起司搭酥脆巧克力▲Umami餐廳招牌菜色 - 墨魚義大利麪餃搭花枝。（圖／文華東方酒店提供）▲Umami餐廳招牌菜色 - 船型面佐季節鮮蔬。（圖／文華東方酒店提供）▲Umami餐廳招牌菜色 - 瑞可達起士搭酥脆巧克力。（圖／文華東方酒店提供）