吃魚眼真的補眼睛？　名醫公開「最佳護眼食材」

▲「護眼」已成了不分男女老幼共同的重要課題。（圖／達志示意圖）記者趙於婷／整理報導3C產品的問世讓眼睛病變年齡層下降，尤其眼睛病變初期症狀往往都會被忽略，導致許多病患就醫時已病況嚴重，因此「護眼」更成了大家共同的課題。越來越多證據顯示，良好的飲食有助眼睛保健，對此，眼科名醫陳瑩山醫師提出「最佳護眼食物」，並提醒民衆，黃斑色素與DHA就是眼睛最需要補充的營養。黃斑部色素靠黃綠色植物製造植物需吸收光線並經由光何作用來製造養分，但植物無法像動物可以自由移動來躲避過量的陽光，因此植物本身會產生大量的黃斑色素來抵抗光線的傷害，特別是黃綠色的蔬菜瓜果，含量最豐富。可補充黃斑色素的食材菠菜、甘藍菜、綠花椰、甜菜、萵苣、芥菜、青江菜、番薯葉、空心菜、秋葵、胡蘿蔔、甜番薯、南瓜、木瓜、紅肉李、芒果、甜椒、玉米、枸杞。此外，葉黃素及玉米黃質素皆屬於脂溶性物質，也就是在有油脂的情況下，吸收效果會最好，所以無論烹煮或打成汁，都要「加油」後食用，吸收率會比生吃來的高。▲黃綠色的蔬菜瓜果，黃斑色素含量最豐富。（圖／記者賴映秀攝／示意圖）海水魚類DHA含量最豐富Ω3（omega3）不飽和脂肪酸包含植物性的亞麻仁油ALA，與動物性的DHA與EPA，對人體益處很多，不過ALA與EPA都不能進入黃斑部，因此真正有利眼睛的，就只有動物性的DHA，而所有動物中涵DHA最多的，就是海水魚。可補充DHA的深海魚 目前知道DHA含量最高的食物是「鮪魚」，每100公克中含有2877毫克，其次是鯖魚1781毫克、秋刀魚1398毫克，要注意的是，因爲DHA是脂肪的一種，所以在烹調時要注意方法，燒烤會使脂肪大量減少，蒸煮的方式耗損較少。▲鮪魚是目前知道DHA含量最高的食物。（圖／記者黃士原攝／示意圖）吃「魚眼睛」可以補眼睛嗎？有人說，吃魚眼睛對眼睛有好處，可以「吃眼睛補眼睛」，事實上吃魚眼睛對眼睛病沒有幫助，因爲魚眼睛只有蛋白質，並沒有其他對眼睛有益的成分，反而是魚眼眶旁富含豐富的Ω3（omega3）的「油脂部分」，對眼睛叫有幫助。參考資料：《好眼力》　眼科名醫陳瑩山（現任國泰綜合醫院眼科主任）