吃生蛋較營養？醫揭2疑慮 最佳烹飪方式曝

不少人喜歡生蛋口感，甚至有人會將其直接飲用，認爲可以強健體魄。（示意圖：shutterstock／達志）

不少人喜歡生蛋的口感，像是生蛋拌飯、涮涮鍋拿肉沾生蛋液等，都是常見吃法，甚至有人會將其直接倒入杯中飲用，認爲可以強健體魄。對此，醫師指出，生機蛋不僅吸收率差，還恐有感染生菌的風險，若想更有效率獲得蛋白質，熟蛋會是較好的選擇。另外，他還提到，雞蛋最佳烹飪方式爲水煮，可減少因加熱而流失的營養，且不會產生氧化的膽固醇。

關於生、熟雞蛋誰營養的議題，醫師「虞哥」在臉書專頁發文表示，雞蛋中含有抗生物素（avidin）和生物素（biotin），此2種物質在腸道中結合時，可能會妨礙蛋白吸收，導致吸收率只有52%。然而，經過煮熟的雞蛋，會使抗生物素失去活性，有助於雞蛋營養素的吸收，尤其是全熟的蛋，吸收比率會增加到91%。

虞哥接着說明，隨着雞蛋熟度不同，其被消化吸收所耗費的時間也不一樣，其中生雞蛋需要2.5小時、半熟蛋是1.5小時，至於完全熟透的蛋，因蛋白質的組織變得過於堅固，時間也會增至3小時15分鐘。

即使全熟蛋消化時間較長，虞哥說，仍強烈建議要吃它，除了蛋白質吸收率較高，更重要的是雞蛋上常有生菌附着，像是會造成嚴重腸胃炎的沙門氏菌，而食用煮到全熟的蛋，可避免被感染的風險。

此外，虞哥還分享，雞蛋最佳烹飪方式是水煮，關鍵就在於溫度。高溫煎、炸蛋可能導致油脂和膽固醇氧化、變質，對身體有害；而水煮的方式，溫度最高只有100度，可減少因加熱而流失的營養，且不會產生氧化的膽固醇，也不需要額外添加油脂。因此，包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋等，都是低脂、高蛋白的營養烹飪首選。