吃紅蘿蔔幫「殺癌細胞」醫推1吃法：完全保留營養

將紅蘿蔔不削皮直接煮熟食用，最能吃進其營養素。（示意圖，Shutterstock／達志）

臺灣一年四季都吃得到紅蘿蔔。急診科醫師張適恆表示，紅蘿蔔含有木犀草素、鐮刀素，能促進癌細胞死亡，紅蘿蔔皮更是含有豐富的類胡蘿蔔素，能減少自由基產生，建議將整根胡蘿蔔洗淨，不必削皮，煮熟後加上橄欖油，最能吃進防癌的滿滿營養素。

張適恆在YouTube頻道PO衛教影片指出，紅蘿蔔中的木犀草素可促進癌細胞死亡，並含有另一種抗癌植物化學物質─鐮刀素，可減少癌細胞增殖和周圍組織的侵襲。有研究發現，如果將整根胡蘿蔔洗乾淨，連皮一起煮，就可以完全保留住這些有益健康的植物化學物質。

張適恆指出，紅蘿蔔煮熟更能釋放類胡蘿蔔素，而類胡蘿蔔素最集中在紅蘿蔔皮，類胡蘿蔔素包括600多種化合物，大致分爲葉黃素和β-胡蘿蔔素，葉黃素因保護眼睛健康而聞名，而β-胡蘿蔔素有助減少身體發炎與抑制癌細胞生長。

張適恆指出，β-胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，能減少細胞中自由基的產生，自由基會導致DNA 損傷，並導致癌細胞生長，因此，吃煮熟的胡蘿蔔有助於降低癌症風險。

張適恆指出，類胡蘿蔔素是脂溶性的，如果想吃紅蘿蔔達到最佳防癌效益，就是將整根胡蘿蔔洗乾淨，不必削皮，煮熟後加上橄欖油，最能吃進滿滿的營養素。

張適恆指出，刊登在《JAMA 內科醫學》期刊的一項日本研究發現，血液中類胡蘿蔔素增加25% 可使癌症死亡率降低18%，心血管死亡率降低14%，整體死亡率降低15%。

臺灣癌症基金會在基金會網站中指出，紅蘿蔔含有纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

臺灣癌症基金會指出，紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A爲脂溶性，在體內很容易吸收，建議以熟食食用爲佳。