餐飲業「毀滅性低潮」 老餐廳推「真空包料理」名菜搶商機
新冠肺炎疫情影響，國內餐飲業陷入毀滅性低潮風暴，多家業者不敵景氣紛熄燈號，其中不乏知名大飯店與開業20年以上餐廳，雲林一家福州料理餐廳在斗六市屹立不搖25年，第三代大廚傳承自「前總統蔣經國」御用主廚的創辦人曾道政爺爺拿手菜，在這防疫非常時期，將傳承美味使用真空包裝販售，殺出一條血路。
▲斗六桃花源餐廳推出多道真空料理包，讓不出門的家庭也能在家享受到如餐廳席上的美食好味。（圖／記者蔡佩旻攝）
斗六市桃花源餐廳創辦人曾道政，曾任《碧海山莊》前總統蔣經國先生的主廚。曾道政70年料理歷程曾在上海擔任過戴笠將軍、美軍顧問餐廳、嘉義明故宮、圓山飯店主廚。以福州料理、江浙名菜爲拿手絕活，現在由曾家第三代曾紹文，馬國爲二大主廚掌廚。
▲桃花源餐廳創辦人曾道政（前排中間），曾任《碧海山莊》前總統蔣經國先生的主廚，創辦餐廳後蔣方智怡（前排左一）也曾到訪品嚐手藝。（圖／曾紹威提供，請勿隨意翻拍，以免侵權。）
桃花源餐廳經理曾紹威表示，將料理使用真空包裝方式販售，過程中最困難是新鮮的蔬菜烹飪後上桌沒問題，但是經過急速冷凍再加熱，如何讓口感如同在餐廳直接上菜一樣不變，非常難克服，最後再經挑食材與改變料理手法後，17年前開始推出年菜外帶，成功闢出新商機。
在今年過年後疫情開始在國際間蔓延，隨着國內確診案例逐漸增加，眼看一家家昔日戰友紛紛不敵景氣熄燈號，疫情以來餐廳員工也進入陸續休假窘境，曾紹威感嘆，桃花源的福州料理是爺爺的絕活傳承，千萬不能斷，必須堅持下去將爺爺的傳承手藝繼續發揚。
▲桃花源東北酸菜白肉鍋真空料理包，民衆在家可再隨喜好增加肉片及海鮮，酸中帶有甘甜滋味廣受好評。（圖／記者蔡佩旻攝）
桃花源推出單點料理真空包裝販售，每道料理盒中均附加說明書，讓民衆除了不出門安心吃之外，在家裡也能吃到如同餐廳席上的好味道，曾紹威提到，雖然很多食譜都有料理方式，但是家用鍋爐畢竟與餐廳不一樣，火候控制與鍋具使用，都會影響食材口味。
▲2016年起連年勇奪全國海鮮類年菜第一名「乾貝趴繡球」，如今都能一一單點以熟練的技術經過真空包裝寄送到府。（圖／記者蔡佩旻攝）
桃花源當家料理除了黃金香酥鴨、東北酸菜白肉鍋外，更有2016年起連年勇奪全國海鮮類年菜第一名「乾貝趴繡球」，如今都能一一單點以熟稔的技術經過真空包裝寄送到府，曾紹威說，如今各飯店都推出餐盒搶攻市場，目前期望以本家深厚的料理實力，努力撐過這波疫情嚴峻的考驗，至4月底前單點料理均打9折，多人料理全餐8折優惠。
▲藥膳醉白蝦即便是用急凍真空包裝到家中餐桌，肉質Q彈口感依舊如同餐廳席上的好。（圖／記者蔡佩旻攝）
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