餐飲行業的AI未來：智能化、個性化與監管挑戰

AI推動餐飲行業智能化革命，機器人正取代廚師、製茶師、咖啡師。

9月13日，北京市發出首張“具身智能機器人食品經營許可證”。

所謂具身智能機器人，指將人工智能融入機器人這個物理實體，賦予機器人感知、學習和與環境動態交互的能力。

不同於市面上大多炒菜機器人只能完成單一任務，這款具身智能機器人可以主動判斷食材、自主控制烹飪時間及食品風味口感，通過自主學習不斷“解鎖”新菜單，還能根據工作環境判斷和上報安全隱患。

生產該機器人的享刻智能公司創始人陳震表示，接下來，公司還將推出會做甜品、飲料、沙拉等美食的機器人。

近年來，AI正以迅雷不及掩耳之勢席捲全球，AI技術也逐步滲透到餐飲業的各個環節，其中最引人關注的就是AI餐飲機器人。

實際上，除了AI餐飲機器人，隨着ChatGPT，文心一言、智普清言等諸多大模型的出現，餐飲行業垂直領域的烹飪大模型也紛紛面世。

此外，一些先行者，還將AI技術用於餐飲營銷。

不難發現，傳統餐飲行業正經歷一場全方位的智能化變革。作爲餐飲人，誰能在這場AI革命中抓住機遇，誰無疑能在激烈的市場競爭中佔據優勢。

AI餐飲機器人不只會炒菜

8月，全國首臺持證AI機器人“大廚”落地北京亦莊。

此前，北京部分地鐵站推出了機器人攤煎餅的試運營服務，可以遠程預約下單，實現智能排隊，隨到隨取，創造了全新的餐飲體驗。

與初代煎餅果子機器人相比，這款機器人更加“智能”，顧客可以自主選擇是否添加香菜、蔥花，還可以選擇是否添加香腸，製作過程僅需2分40秒。

久秉AI餐飲總經理於欽瑋表示，這款機器人能自動完成上漿制餅、攤制雞蛋、自動翻面，還能根據個人需要訂製口味，製作完成之後，自動摺疊並且包裝，實現了全自動化過程。

目前，久秉機器人旗下其他類型AI餐飲機器人也實現了類似的功能，未來，同一款機器人不僅能攤煎餅，還能包包子、蒸包子。

並且這些機器人都具備自我學習能力，可在製作過程中不斷糾錯。

久秉AI餐飲官網顯示，使用AI餐飲機器人不需要培養廚師，只需要培養維保人員，1名維保人員可以看守3到5臺機器人，讓餐飲品牌實現快速連鎖。同時，還可以實現24小時出餐。

如今，AI機器人已全面滲透到餐食、飲料製作，不僅提高了效率，還大大節省了人力。

最近，“美膳獅”AI炒菜機器人向湘菜大師楊孫師傅發起PK，引發行業關注。

雙方共炒了三道菜：XO醬筍炒海螺，小炒黃牛肉和辣椒炒肉。機器人用時3分08秒，楊大廚用時9分32秒，色香味上，二者難分伯仲。

“美膳獅”由橡鹿科技研發，目前已在金鼎軒、大米先生、清風包子鋪、農耕記、希爾頓、全季酒店等多品牌場景落地。

7月22日，橡鹿科技稱，獲得京東近2億元戰略投資，本次融資後，將繼續加大對AI炒菜機器人上下游產業鏈基礎設施的投入，其新一代AI炒菜機器人將於2025年正式推出。

與此同時，起源於美國硅谷的飲料機器人制造商Botrista也於近期宣佈完成6500萬美元的C輪融資。其打造的飲料機器人DrinkBot，能夠在20秒內自動完成計量和混合等任務，生產出冰茶、咖啡和檸檬汁等多種飲料。

AI烹飪大模型相繼問世

在ChatGPT、Gemini、文心一言、通義千問等各種大模型如雨後春筍般涌現後，餐飲垂直行業的烹飪大模型也應運而生。

6月，“食神”AI烹飪大模型問世，該大模型由老闆電器發佈。相對於傳統廚電的硬件工具屬性，AI烹飪大模型“食神”更像是一個與用戶心意相通的烹飪夥伴。

“食神”能通過觀察烹飪空間裡的溫度、時間、光照、聲音、氣味，感知用戶的角色、身份、情緒、動作，並將用戶的個性化數據與大模型數據匹配，爲每個用戶規劃出最適合的烹飪全鏈路整體解決方案。

這款大模型不僅降低了烹飪的門檻，更激發了烹飪創作的樂趣。區別於其他烹飪類的大模型，“食神”不僅起到了功能性的輔助，更包含了生理、心理、哲學、審美、文化歷史、人情世故等等關於烹飪的一切，這是一個“有情緒”“擬人化”的大模型。

作爲生成式AI大模型，“食神”可以爲消費者提供烹飪上的指導，實現菜譜定製、營養計劃制定、食材管理、烹飪技法選擇、菜品製作等功能。

萬得廚則打造出烹飪大模型“祝融”，同時還研發出一臺AI時代的廚房新物種——廚房智能體，其中“祝融”被搭載於廚房智能體中。

“祝融”經由100+位國內名廚長達4年的1000道家常菜研究、超100萬次模仿人類廚師的烹飪調教，從而徹底掌握中式烹飪精髓，讓各類菜品烹飪得心應手。

廚房智能體和傳統廚電的區別，就像自動駕駛相較於傳統汽車，是一個基於AI科技的新物種。自動駕駛可以自動根據路況做出行車判斷，廚房智能體則能夠根據用戶放入的食材自動選擇烹飪方式。

隨着烹飪大模型的問世，在更垂直的餐飲監管領域，AI科技也開始大展身手。

中國移動“千里眼”視頻AI技術推出“明廚亮竈”解決方案，通過“千里眼”平臺，可以實時瞭解餐飲企業後廚的實際情況，通過AI智能分析方面，對後廚的衛生和操作規範進行智能識別和分析，以及時發現潛在的安全隱患。

據瞭解，此平臺已覆蓋900個餐飲點位，有效提升了食品安全水平。

AI滲透到餐飲營銷

AI機器人、AI烹飪大模型，具有很強的話題性，自帶營銷屬性。實際上，AI技術本身也已經被用於餐飲營銷。

在國外AI繪畫平臺midjourney上，已經出現了各種菜品的繪製圖片，其逼真程度幾乎可以以假亂真。

實際上，在一些AI繪畫培訓課程中，已經有專門針對餐飲行業的培訓。據瞭解，在我要自學網中的midjourney培訓課程中，就有課程講述專門針對餐飲行業如何使用AI美食攝影。

餐飲店做外賣就需要將菜品上傳到各大外賣平臺，如果產品的圖片不美觀就不能吸引人，如果請專業攝影師則又價格太貴。

“用AI畫出產品圖後，與真實的產品會有差距，雖然不能直接使用，但是通過PS進行局部修改就可以了，大大節約了拍攝成本。”。

在餐飲產品與廣告的設計上，AI技術也已經被使用，已經出現了餐飲AI廣告。

不久前，麥當勞日本委託AI數字創作者製作了一條薯條廣告，一共10個AI生成的少女形象和麥當勞薯條互動，15秒的視頻很快獲得了上千萬的瀏覽量，就連馬斯克也表示“酷”。

去年，一個外國網友利用AI工具製作了一條披薩廣告，推特上播放量達80多萬，同樣引發關注。這條完整的披薩廣告，從文案，配音，音樂，畫面到視頻動畫，都由AI工具完成。

除了廣告宣傳，AI還被用來打造品牌——不僅用於給品牌命名，還被用來給品牌製作logo。

AI品牌設計生成平臺uBrand，在其官網上展示了8個用AI設計的logo案例，包括川菜、湘菜、滷味、麪館、炸雞店、火鍋店、漢堡店。此外，專注AI職業教育的虎課網，出現了講述如何使用AI製作餐飲品牌logo的詳細攻略。

在餐飲營銷上，品牌的命名、品牌logo的設計、產品的拍攝、廣告的製作，甚至活動的策劃、文案的撰寫，都可以用AI來輔助完成。

值得注意的是，隨着AI技術在餐飲行業的全面滲透，監管部門的監管力度也在加大，比如近期，印度一外賣平臺就表示禁止使用AI生成美食圖片。