餐飲觀察｜餐飲消費迴歸理性，得剛需者“得天下”

新京報訊（記者王萍）3塊錢早餐自助不限量的南城香、各種“隱藏吃法”火爆出圈的米村拌飯、專注“大衆便民中式餐飲”敲開港交所大門的小菜園……2024年，高端餐飲遇冷，比拼性價比的剛需平價餐飲擴張步伐提速。

根據章魚小數據的“餐飲品類發展指數”，2024年1-3季度，能進入TOP10的品類包括了綜合小吃、燒烤烤串、麪館、炸雞炸串等，這些品類都有一個共性：低客單價且相對偏剛需。章魚小數據創始人譚海林表示，2023 年時，TOP10中還可以看到一些正餐品類，但是到了2024年，正餐已經完全“出局”，即使是進入TOP10的川菜，也是集中在30元-60元的小中餐川菜。“整個餐飲品類的主力消費都會進入剛需和低價的品類裡面，預測未來5年，會是快餐簡餐連鎖化發展最好的時代。未來5年內，中國的快餐和簡餐市場將快速形成規模化連鎖，完成市場的切割和分配。”

《2024北京餐飲業觀察報告》顯示，價格較低的“小吃小喝”成爲消費主流。《報告》稱，在北京餐飲門店分佈上，人均消費21元-30元的門店最多，其次是人均消費31元-40元的門店。從品類劃分看，小吃快餐、飲品、火鍋是北京餐飲門店數量最多的品類。窄門集團、番茄資本創始人卿永則認爲，小吃、飲品這些提供“情緒價值”的品類，同樣要考慮“剛需化”的問題。情緒價值會隨着時間推移越來越弱，最後能以門店形式存在的，都會轉變成爲剛需的門店。“比如，美國的DQ，不光賣冰淇淋，還會售賣三明治、漢堡、炸雞和一系列剛需性的產品。最終，你會發現一個品牌要穿越週期，剛開始需要去做效率、做大單品、做定位理論，但是後期需要做到的是持續的復購，只有剛需的東西才具備持續復購的屬性。”

2024年12月20日，大衆中式正餐品牌小菜園在港交所主板掛牌上市，有業內人士稱之爲“時代的選擇”。2021年至2023年，以及2024年前8個月，小菜園門店堂食顧客人均消費額分別爲66.1元、65.8元、65.2元以及59.5元。加華資本認爲，中國消費顯現出第三消費時代向第四消費時代過渡的特徵，消費者的樸素、實用意識正重塑中國餐飲行業的面貌。而大衆便民餐飲具備剛需、高頻和極致性價比特徵，代表了“物美價廉”品質革命方向，貼閤中國餐飲行業乃至整體消費市場的發展趨勢。

編輯 王琳

校對 翟永軍