不吃澱粉會瘦？ 「一塊餅乾」測你吃碳水化合物會不會胖！
▲靠一塊蘇打餅竟能測出你是否爲吃碳水化合物會變胖的體質。（圖／Pixabay）
瘋狂想減肥的你，也試過這幾年很流行的「碳水化合物戒斷法」嗎？不吃糖不吃澱粉，靠蛋白質和脂肪取代，真的有效嗎？BBC的電視節目《The Truth About Carbs》講述加拿大遺傳學Xand Van Tulleken博士研究，指出很多人認爲碳水化合物是減肥者的最大禁忌，有些人吃了會胖，但有些人則不會。此戒斷法對於每個人的效果不一，但該怎麼樣知道自己是否爲這種體質的人呢？根據《Daily Mail》報導指出，減肥者嘗試從飲食中排除所有碳水化合物，正如Xand Van Tulleken的個人經驗，碳水化合物戒斷法可能讓人失望，因爲減到某個階段，體重幾乎下不去。他說，並非所有的碳水化合物對人體的影響都一樣，儘管有些會導致體重增加，甚至增加罹患糖尿病風險，但仍有些對健康有益。
▼精緻澱粉吃太多，容易讓人發胖。（圖／CFP）
究竟該如何知道自己是否爲一吃碳水化合物就變胖的體質，或許你可以透過「餅乾測試」的快速方法，看看自己能吃下多少碳水化合物。首先你得先準備一塊鹽味蘇打餅和計時器，在吃餅乾的同時按下計時器，慢慢咀嚼餅乾，並留意自己在幾秒後能感受到甜味，若餅乾的「味道」在30秒內發生變化，說明你的身體可以非常有效的處理這些碳水化合物。若沒有改變，那麼你應該認真考慮攝取「低碳水化合物」的飲食。
若你在0～14秒就能感受到甜味，說明你的身體能有效的將碳水化合物轉換爲能量，所以你一天可以攝取250克的碳水化合物。若需要花到15～30秒才能吃出甜味，碳水化合物每天最佳攝取量爲175克。如果你需要花超過30秒感受甜味，說明你的身體並不擅長處理碳水化合物，還可能將其儲存爲脂肪，所以建議每天吃125克就好。
設計該項測試的Sharon Moalem博士表示，感受的時間非常緩慢或是沒有出現味覺變化表明你的身體無法有效處理碳水化合物，這可能會導致體重增加。然而這項測試背後的生理機制目前還未確定，可能是遺傳影響澱粉酶的水平，其爲唾液中的酶，能將澱粉分解爲糖，供人體用於能量消耗。有些人的唾液中含有的澱粉酶比其他人多50倍，能更容易分解碳水化合物，因此很快就能吃出餅乾甜味。
▲不吃澱粉減肥可能使體重停滯，營養師建議可吃好的澱粉取代。（圖／達志／示意圖）
晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎，近日在Youtube頻道《瘦身穎食》替網友解惑「減肥要不要戒澱粉？」她指出，「 脂肪燃燒在碳水化合物的火焰裡面」，意指脂肪燃燒的過程仍需要碳水化合物的小分子幫助燃燒，若長期不吃澱粉，很容易遇到減重瓶頸與停滯期！
趙函穎說，減肥必備一些好的澱粉，以地瓜、南瓜、馬鈴薯和玉米等具有粗纖維的澱粉類取代米飯、麪包及各式蛋糕餅乾，好的澱粉使脂肪燃燒得更有效率。若長期不吃任何澱粉，身體會處於「停滯狀態」，因此她建議，把一些澱粉「吃回來」。畢竟減重須找到一個適合個人長期執行的方法，才能一輩子不復胖！
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