本年度口感頂級的黑麥威士忌，非它莫屬！

來自 Redemption 的一款新黑麥威士忌，名爲 Sur Lee，從涉及酵母的經典法國葡萄酒釀造技術中汲取靈感，造就了真正獨特的成果。

就生產和原料而言，威士忌和葡萄酒沒有太多相同點，但也有一些重疊的因素。主要的區別在於威士忌由穀物製成，而葡萄酒由葡萄製成——這一點大多數人可能都熟悉。

兩者都可以存放在木桶中以增強風味。但美國的波本威士忌和黑麥威士忌依照法律必須在新的炭化橡木桶中進行陳釀，而葡萄酒可能在舊桶或新桶中僅存放幾個月，或者根本不經過桶陳。而且兩者都依賴酵母，這是把糖轉化爲酒精的關鍵成分。

Redemption 從印第安納州的 MGP 購入波本威士忌和黑麥威士忌，MGP 是一家大型的類似工廠的釀酒廠，爲許多品牌生產威士忌。Sur Lee 依照標準的黑麥威士忌糖化配方：95%的黑麥穀物和 5%的大麥芽。然後，它在新的燒焦橡木桶中陳釀。在陳釀過程中，Redemption 團隊採取了一個獨特舉措：添加回流液。

迴流液，該品牌也稱之爲“威士忌酒糟”，是蒸餾後剩餘的液體。它是製作酸麥芽威士忌的重要一環，在此過程中，在新一批糖化醪蒸餾之前，會把一部分迴流液添加進去，以保證一致性，並且因爲其高酸度能殺滅細菌。在這種情況下，迴流液已被添加到威士忌桶中，在整個陳釀過程中，桶會不停地旋轉，以確保迴流液和威士忌能相互作用。

這種做法的靈感源自法國釀酒理念中的“sur lie”，即在葡萄酒陳釀時保留死亡的酵母細胞來增強風味和口感，這在香檳生產中是常見的做法。據 Redemption 所說，往桶中添加威士忌酒糟也能產生類似效果。

我們不得不承認，這讓這款黑麥威士忌變得完全與衆不同。它是一種果味濃郁、充滿活力的烈酒，口感上有着黑胡椒、新鮮覆盆子、葡萄乾、香草、烘焙咖啡豆和柑橘的味道。當您把它倒入杯中時，液體呈現出清澈的橙琥珀色，但把它冷藏或者在雞尾酒中混合，它就會變得相當渾濁。別驚慌，這是因爲威士忌沒有經過冷濾，這就意味着提供其大部分風味的脂肪酸和蛋白質會聚集到一塊兒。換句話說，把這種渾濁看成是風味泡泡。

幾年前，Redemption Sur Lee 首次作爲限量版瓶裝酒發佈，但現在它已成爲產品組合中的永久性產品，更容易找到。您會慶幸能買上一瓶，因爲這種用途廣泛的黑麥威士忌可以純飲或用於任何威士忌雞尾酒，酒精度爲 94 度，能跟味道最濃郁的配料搭配得很好。

Redemption Sur Lee 現在在全國都能買到，一瓶 60 美元。