北部名廚進駐中南部高端餐飲

「陳年菜脯鮑魚扣花菇 」是一道耗費8小時之久的功夫菜。（洪秀瑛攝）

「頤宮」前主廚陳泰榮正式南下擔任「雋GEN」的餐飲總監。（洪秀瑛攝）

瑤柱蛋白炒飯是炒香蛋白後加入白米飯、乾貝、四季豆快炒，最後加入瑤柱絲拌炒，粒粒分明。（「雋GEN」提供）

紫蘇蘿蔔是餐前開胃小菜，充滿清爽滋味。（洪秀瑛攝）

爲搶攻高端餐飲市場商機，不少大型集團積極多角化經營，延攬北部名廚到中南部駐點。國城建設旗下的「萬象餐飲」，於高雄軟體科學園區內的國城UFO總部一樓中餐廳「雋GEN」29日曝光，砸重金邀來米其林三星、頤宮前主廚陳泰榮擔任餐飲總監，與經歷遍及臺港澳的行政主廚胡鑑波聯手，在高端餐飲市場掀起話題。

中南部高端餐飲崛起，製鞋龍頭寶成集團旗下的寶元紀集團，先於臺中開設高檔婚宴會所「蘭克斯特」，並找來米其林三星主廚陳偉強駐點後，更宣佈臺北米其林二星餐廳「請客樓」前主廚林菊偉、將坐鎮高檔中餐廳「元紀」；雙橡園開發則是力邀「頂粵吉品」行政總主廚賴遠輝領軍的餐飲團隊進駐社區，高端餐飲市場競爭愈趨白熱化。

萬象餐飲繼2019年首度引進2間米其林星級餐廳之後，新成立的中餐廳「雋GEN」更耗資8000萬打造，國城建設創辦人洪平森長子、董事長特助洪士庭昨表示，透過藝術、餐飲等生活事業的觸角，盼打造更符合消費者需求的建築，他對新品牌的期許是5年內損益兩平，今年餐飲品牌的佈局也預期展店4至6家。

能成功延攬米其林三星主廚陳泰榮，國城建設副總經理洪嘉聰表示，「早哥（陳泰榮）離開頤宮後，全球各地都對他拋出橄欖枝，最後與我們合作展店，主要因爲雙方經營理念契合。」菜單中像是「陳年菜脯鮑魚扣花菇」，主廚將30年客家老菜脯切丁，與煨上4小時的鮮鮑、燜煮2小時的花菇，再次燜煮2小時吊味，長達8小時之久的功夫菜滋味回甘。