八方雲集奪臺北牛肉麪節紅燒類金獎 裁判長分享比賽訣竅

臺北國際牛肉麪節10日開幕首日同時舉辦「鮮食組」紅燒競賽的頒獎，金獎由老龐家傳牛肉麪、岩漿火鍋與八方雲集，其中以鍋貼、水餃起家的八方雲集與火鍋業者岩漿火鍋以非傳統牛肉麪業者之姿勇奪金獎，團隊主廚樑社漢上臺獲獎。(黃敬文攝)

臺北國際牛肉麪節10日開幕首日同時舉辦「鮮食組」紅燒競賽的頒獎，金獎由老龐家傳牛肉麪、岩漿火鍋與八方雲集獲獎，其中以鍋貼、水餃起家的八方雲集與火鍋業者岩漿火鍋以非傳統牛肉麪業者之姿勇奪金獎；裁判長、國立高雄餐飲大學中餐廚藝系副教授李怡君分享，牛肉麪的口味重在平衡，要讓所有評審都喜歡不容易，所以最後一定是大衆口味。

今年臺北國際牛肉麪節的「最牛廚人」爭霸賽共分爲「鮮食組」及「調理包組」，鮮食組分爲紅燒、清燉，以及今年新推出的「樂齡創意組」，調理包組則分爲紅燒、清燉2組，共計137組參與競賽。

其中首日頒出鮮食組紅燒競賽的得獎者，金獎由老龐家傳牛肉麪、岩漿火鍋以及八方雲集獲獎；銀牌則由六裡屯、渝味食記重慶小面與小羅牛肉麪獲獎；銅牌則是小胖山東面館、一碗來臺灣媽媽與御真牛餐館獲獎。

其中八方雲集團隊由名廚樑社漢領隊，首度參加就一舉奪得金獎，跌破衆人眼鏡；比賽裁判長、國立高雄餐飲大學中餐廚藝系副教授李怡君表示，這次評審爲盲測，只知道編號但不知道選手，第一階段從入選者中評出18位選手參與第二階段複選，評審評完分之後再交由大會計算總分，最後纔會將牛肉麪的價格納入評分選價。

她分享，在牛肉麪競賽中，湯頭的口味是靈魂所在，牛骨的熬製程度、香料的味道以及醬油或醬色的味道，另外辣椒的味道都會影響湯頭口感，因此如何取得平衡非常重要，因爲每個評審的口味不一，要讓每位評審都喜歡同一種口味其實不容易，且評審可能只吃2口至3口就要決定喜不喜歡這個味道，所以得獎者一定是大衆喜愛的口味。