自來水蒸飯致癌？破解電鍋3大迷思

謠言一、「電鍋不能用自來水蒸飯」

據傳「電鍋不能用自來水蒸飯」，主要理由是因爲自來水中的氯揮發時，會被鍋蓋攔住，最後全包覆在米飯上，吃下肚恐致癌。

破解:

譚敦慈經過多年試驗發現，電鍋加熱過程中持續加水證明，並未有任何氯殘留，雖然使用一般自來水會溢散三滷甲烷，但加熱過程中蒸氣仍會透過蓋子跑出去，帶走三滷甲烷、氯等，且用電鍋煮東西，會比煮開水還久，加上只要外鍋還有水就會持續加熱煮到熟，因此使用自來水蒸飯是安全的

謠傳二、「電鍋內、外鍋、鍋蓋都是鋁製，當心會溶出鋁」

有些人在清洗電鍋時，會刷出黑黑髒髒的水，意味「這些又黑又髒的水顯示電鍋用久了，就是在加熱過程中釋放鋁，因而殘留鍋內的結果？」

破解:

譚敦慈澄清，這些黑黑髒髒的水並未驗出「鋁」，那只是蒸煮過程食物中水溶性成分沉積在鍋底，若每次使用完未擦拭或清潔，再次加熱會使這些水溶性成分氧化變黑，另外，黑黑的髒水也可能是燒焦的菜渣，跟鋁毫無關係。

小貼士：

譚敦慈強調，若腎臟功能正常的一般人在使用鋁質內鍋時只加水，例如蒸飯，是安全的！不過，若是煮雞湯、滷肉等，有酸性的物質，就會容易讓鋁溶出，因此還是建議若家裡有腎臟病患者，最好還是把內鍋換成不鏽鋼內鍋與鍋蓋。

謠傳三、「鋁質內、外鍋不能用酸清洗」

鋁質內、外鍋或鍋蓋使用久了會出現斑駁黑點，若用高酸、高鹼清洗，會讓鋁溶出，影響人體健康。

破解:

譚敦慈表示，其實這對食物安全並無影響，但也不建議用稀釋的醋泡洗，雖然一樣刷得乾淨，只是加熱過程中會弄得廚房充斥着嗆鼻的味道，用天然的檸檬就能輕鬆清潔。

小貼士：

每次使用完電鍋後建議用溼抹布將內、外鍋擦拭一遍，則可保持鍋壁不發黃、發黑，或是以「檸檬洗電鍋，省力又清香 」，若發現電鍋已積垢，可用一個檸檬對半或四半剖開放進外鍋，像是電鍋配件墊高用的鐵網架也可以一併清洗乾淨，只要加水淹過髒污區域，再蓋鍋蓋，接着按下開關，只要等開關跳起，用抹布就能輕鬆將污漬擦拭乾淨。