煮麻油雞煮到燒起來？內行揭1招甘甜又安全

麻油雞是臺灣人相當熱愛的國民美食。（資料照）

天冷最適合來一碗麻油雞，有些人煮麻油雞時習慣在鍋裡點火來去酒味，或用酒精濃度高的酒，比較甘甜，一名女網友日前用米酒頭煮麻油雞，結果點火後火太大，整個鍋子變火爐燒起來，照片PO出令網友看傻。有內行人指出，這樣的酒精濃度即使沒開抽油煙機也有起火的風險，應該用卡式爐去上方無遮蔽物的空曠處再點火煮滾較安全。

一名女網友日前在臉書「家常菜」表示，用米酒頭煮麻油雞，雖然已經知道煮麻油雞點火時不能開抽油煙機，但是沒預料到火太大，連抽油煙機的塑膠燈罩也會被燒到掉下來，之前都用米酒而已火沒這麼大。她還PO出照片，只見鍋子裡的火燒得非常猛烈，且火勢還往上竄非常可怕，所幸原PO有先準備乾布跟關火，纔沒把家裡燒了。

看到原PO煮麻油雞煮到火超旺，網友都嚇傻，「這道菜已經超越燒酒雞，升級到燒油煙機的境界」，內行人指出，米酒頭的酒精濃度，即使沒開抽油煙機也有起火的風險，因爲抽油煙機裡面的風扇葉片跟管路都有油垢，「建議用卡式爐去上方無遮蔽物的空曠處再點火煮滾，比較安心」、「這種火不用慌，鍋蓋蓋下去就沒事了」。

還有人表示，「酒精遇熱是會揮發的，點不點火都是一樣，轉中小火多煮個幾分鐘」、「要下酒前先關瓦斯的火，等酒下好了再開火，這樣就不會燒起來」、「我也喜歡吃點過的麻油雞，有一種獨特的柴燒味，但是沒勇氣加太多酒，會加半瓶，燒過才加水」。