浙江衢州江山黃精烏雞煲：古法藥膳的現代演繹

中新網衢州9月7日電題：浙江衢州江山黃精烏雞煲：古法藥膳的現代演繹

作者錢晨菲劉子琳

“藥膳味道很奇妙，我很喜歡。”品嚐完黃精烏雞煲，來自非洲加納的留學生麗貝卡在接受中新網採訪時仍在回味。

俗話說，“露從今夜白，夜自此日涼。”9月7日，是二十四節氣中的白露，標誌着仲秋的開始，天氣逐漸轉涼。在中國南方就有在這時吃一碗用草藥煨的白毛烏骨雞的習俗，不僅能夠抵禦秋涼，還能滋養身體、強健體質。

如上習俗，讓麗貝卡感到新奇。她說，在非洲，雞肉最常見的烹飪方式是油炸，即使有煮的步驟，最後也是以過油收尾。聽聞江山白毛烏骨雞煲湯鮮美，她特地前往品嚐。

“沒有一隻烏雞可以活着走出江山。”當地流傳的這一略帶誇張的說法，恰好體現出江山人對烏雞的喜愛。江山市中藥材產業協會副會長兼秘書長陳鵬飛說，白毛烏骨雞是江山市的一大特色，受到民衆歡迎不僅是因其鮮美的口感，更源於其很高的藥用價值，在民間素有“清補勝甲魚，養傷賽白鴿”之說。

白毛烏骨雞。劉子琳攝在江山，白毛烏骨雞養殖已有1600多年曆史。它以通體羽毛潔白，喙、舌、皮、肉、骨、腳等烏黑如墨爲主要特徵，煮熟後烏色不變。據《本草綱目》記載，其“氣味甘、平，無毒。主治補虛勞羸弱，治消渴”，屬於少數不易生內熱的肉類，具有補虛勞、滋陰潤燥的功效。

在白毛烏骨雞的吃法上，江山人也頗爲講究，其中以黃精烏雞煲最爲出名。黃精具有補氣、潤肺、益腎、健脾等功效，當屬九蒸九曬後爲佳。陳鵬飛說，在黃精烏雞煲中加入的黃精要經過反覆九次的蒸曬，經過這道工序，黃精開始有了甜味，不僅更加適口，藥性也更容易吸收。

當烏雞遇上黃精，一道既美味又具有營養價值的藥膳應運而生。2019年，江山黃精烏雞煲入選浙江省第一屆“十大藥膳”。

然而，傳統的製作方法難以保存，其他地區的食客只有來到江山才能品嚐到這一藥膳。爲了讓這一美食走出江山，當地人費盡了心思。

黃精烏雞煲。劉子琳攝陳鵬飛說，在江山市政府引導下，他們和浙江中醫藥大學研究生院共同研製，不斷改變藥材配比以及製作過程中的溫度，經過3000多次的嘗試後找到了最合適的味道。

爲了延長保存時間，他們在黃精烏雞煲製作完成以後殺菌打包，送入零下32攝氏度的冷庫鎖水保存，從而做到在不添加防腐劑的情況下進行跨省運輸。

“目前黃精烏雞煲的生產基地年產量可達20萬份，產值3000多萬元，主要在江浙滬範圍內銷售。未來我們還打算擴大生產，擴大銷售範圍，讓更多人品嚐到具有江山特色的養生美食。”陳鵬飛說。(完)

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