在瀘州吃廣東炒河粉是什麼感受？由此還想到了瀘州餐飲業的前途

常吃廣東炒河粉的朋友都知道，廣東纔是這道美食最正宗的存在，可惜我在廣東漂泊的日子已經過去十年，一個瀘州人在瀘州，想吃到粵菜，不算難，但正宗則不易。

畢竟四川是川菜窩子。但像炒河粉這樣的廣東地方特色的美食，其實四川很多地方都在模仿，比如瀘州，一些賣土豆花、酸辣粉、以及涼麪的流動餐車，他們也會炒河粉，不過，很多都已經川化了，而且還是不優質的川化，主打一個油膩膩的，好像炒河粉不把劣質油包裹着米粉就無法出鍋一樣。顯然這是對廣東菜的誤解，也是對川菜的不尊重。

那天，我晚上沒有吃飯，遇到瀘州新開了一家廣東炒河粉店，店裡夜晚乾淨明亮，可惜座位上一個人也沒有，雖然也在營業，好像生意不怎麼樣。

其實這家的生意全在外賣上，我一個人進店點了一盤炒河粉，顯得有些格格不入。管它呢？我就是餓了。12塊一盤，個人覺得當中午餐或者晚餐也能吃飽。

這家炒河粉正宗不呢？我看也不好說，顯然跟我當年在廣東吃到的不一樣。首先它是素的，就是裡面沒有加肉，除了河粉以外，搭配的是攤雞蛋、豆芽、豇豆、洋蔥、生菜、小白菜。不過素炒也沒有問題，廣東也有，而且炒河粉的醬油很重要，除了上色還能提鮮，而用油炒的河粉，最主要的是盤子裡不能留油，如果油都溢出來了，我個人覺得是失敗的，但是瀘州不少野地攤的那個油真的嚇人。

這家在這上面做的還不錯。只能說，目前我吃到的瀘州炒河粉比較接近廣東做法，但是感覺河粉的味道還有欠缺。不過，就是一餐而已，也算搭配合理了。有時候我們也可以瞭解一些其他城市的美食，雖然川菜博大精深，別說四川其他地方，就是瀘州都有很多吃不全的。

但因爲各種原因，缺乏真正的美食文化推廣者和美食品鑑家，很多優秀的廚師對着廚房是得心應手，你讓他進行推薦和分享，又語言組織能力欠缺，實在遺憾，再加上瀘州部分美食博主和線下食客見識淺薄，又是過於喜歡擡槓的人士，也造成對瀘州飲食文化研究的不徹底讓人感到遺憾。

我這方面也不太在行，但是還真想好好的去研究一番，竊以爲，不一定要成爲優秀的廚師，但是可以成爲一名飲食行家，每一道菜都能如數家珍，並且懂得它的歷史緣由以及它的演變。這樣纔是美食領域的真專家，或者叫品鑑者吧。

廣東的大菜肯定不是炒河粉，特色小吃也是值得分享和推薦的，如同瀘州一樣，分門別類，推陳出新纔是王道，當然除了照顧食客的口味，還應該有引導的能力，並且重視與文化傳播者的對應，我相信假如能做到這些，瀘州飲食文化肯定會復甦。

其實瀘州的餐飲界以及民間飲食愛好者是有高人的，雖然做菜是手藝，經營餐飲是生意，但是賺取合理的報酬下，都是在爲大衆服務，只要能把大衆放在首位，結合傳統的基礎，融合多方的菜系，形成自我的風格，瀘州的餐飲肯定會有光明的那一天。

希望到時候，我也修煉成道地的美食鑑賞家，得到大家的擁護和信任。