用吃愛臺灣－刺蔥椒鹽地瓜

慈慈的家老闆娘彭春梅愛吃刺蔥椒鹽地瓜。Tips1.黃金調味比例爲：炸好的地瓜1斤：4錢的椒鹽：2錢的糖粉。2.大量製作時，可利用塑膠袋混合調味料，緊抓袋口，袋中留空氣，上下倒轉，避免壓碎。3.主角可換成馬鈴薯、芋頭。（王瑞瑤）

★材料：地瓜3公斤、刺蔥一大把、椒鹽粉30克、糖粉15克。

★作法：

1.刺蔥摘取嫩葉，撕去粗梗葉脈，鋪平送入攝氏80度的烤箱中烤乾。

2.刺蔥放入塑膠袋中捏碎，混合椒鹽粉和糖粉備用。

3.地瓜刨成0.2公分薄片，泡水略洗，去除澱粉與黏液，瀝乾。

4.炸油燒至攝氏160度，輕輕放下地瓜片，以筷子將重疊的地瓜片一一撥開，改小火慢炸。

5.當地瓜由軟轉硬，體積縮小，轉大火逼油。

6.瀝起地瓜，用餐巾紙吸油，撒上刺蔥調味粉，拌勻即可。

Tips

1.黃金調味比例爲：炸好的地瓜1斤：4錢的椒鹽：2錢的糖粉。

2.大量製作時，可利用塑膠袋混合調味料，緊抓袋口，袋中留空氣，上下倒轉，避免壓碎。

3.主角可換成馬鈴薯、芋頭。

（王瑞瑤）