一位老茶人、六株大紅袍與半世紀的茶事｜深度報道
記者/張帆
編輯/計巍
作爲國家級非遺武夷巖茶（大紅袍）製作技藝傳承人，茶人王順明有近50年的時光都在跟茶葉打交道。
他曾擔任武夷山6株大紅袍母樹的守護者20餘年，見證了大紅袍母樹的停採以及武夷巖茶國家標準的出臺。從製作、栽培、審評到教學，他一輩子的工作都和茶葉緊密相連。即便退休了，到了採茶季，他仍會下車間，熬通宵，手把手教徒弟製茶。
機械化發展推動着從業者適應新的變化，抖音電商等平臺拓寬了傳統銷售渠道。不過，在積極擁抱新時代平臺的同時，王順明最認可的仍是“武夷巖茶人”的身份，他的初心，始終是“做一泡好茶”。
守護6株大紅袍母樹
在武夷山九龍窠的懸崖峭壁上，6株大紅袍母樹已經歷了近400年的風霜。對於已至古稀之年的王順明來說，他的青春歲月，有20餘載是守護着大紅袍母樹度過的。
1963年，9歲的王順明隨父輩移民武夷山茶場。童年時期，在山上玩耍時，他第一次見到了大紅袍母樹。1974年，王順明師從武夷巖茶泰斗姚月明先生，逐步在業內深耕。1986年，他擔任武夷山綜合農場場長兼黨委書記，此後親自管理、製作大紅袍母樹茶。
清早從山腳出發，沿水簾洞、天車架行至慧苑，翻過流香澗，來到大紅袍所在的九龍窠，中午在山崖邊上的寮子裡煮一碗麪條充飢，下午再返程下山。這趟行程，構成了王順明那時每月看護大紅袍的工作。
當年守護人的職責，不僅僅是觀察大紅袍母樹，看其是否遭遇病蟲害威脅、是否受到春季洪水侵害。武夷先人曾總結“武夷耕作法”，其中最特別的環節是“客土”，其做法是，把已經種茶多年、喪失肥力的土壤挖到旁邊，再從其他地方把新土挑來回填上，以使土壤肥力更新。王順明也採取這一古老的耕作方法，每年挑十幾挑“客土”上山，此外，煮黃豆一二十斤，帶上山並埋在大紅袍母樹四周，使土壤中形成腐蝕質，增加通透性，利於茶樹生長。
武夷山的半崖上，數株水金龜樹下，有處石洞，人可以側身鑽過。上世紀九十年代，因爲擔心有人借道此處偷採大紅袍，王順明就把這處石洞堵上了，第二年他發現，大紅袍茶的品質發生了變化。他繼續研究觀察，發現在日照、土壤都沒改變的情況下，因爲石洞被堵，風向發生了改變，茶葉品質也跟着變了，他立馬把堵塞物撤開。
王順明和他所在的研究小組，還對大紅袍母樹做了染色體基因的檢測、四抗能力（抗病、抗蟲、抗高溫、抗低溫）的檢測等，用第二株大紅袍作爲繁育母樹，使用無性繁殖進行扦插培育，繁育了上萬畝的茶樹。2002年，大紅袍強制性國家標準頒佈，武夷山市按照“國家標準”規範操作，大紅袍開始大批量生產，其品質均已達到母樹大紅袍水平。
與大紅袍母樹相處久了，王順明能感受到人與樹之間感情的加深。2006年，武夷山市政府對6株大紅袍母樹實行停採留養，彼時的王順明年歲也大了，“我的青春獻給了它”。大紅袍母樹茶從此成爲絕響，王順明寫了首《大紅袍賦》，將這些茶樹比作“芬芳自賞”的“空谷佳人”：“其傳奇也深遠，韻味也深厚，寄喻也深長”。現在每次去看它們，王順明都會認真觀察，臨別時也會深情看上一眼，不捨得離開。
機械化不會改變匠心
除了生長環境，製作工藝對於武夷巖茶（大紅袍）來說也彌足珍貴。對於武夷巖茶人來說，採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、焙火等工序，每一步都凝聚着匠心。
“青採得不標準，茶不一定做得好，如果萎凋過頭了，就有紅茶的味道，如果炒青把它炒焦了，那就前功盡棄了”，王順明說，武夷巖茶製作工藝環環相扣，“只有用精湛的工藝、嚴謹的態度駕馭每一個環節，才能做一泡好茶”。
搖青，亦稱做青，是使青葉相互碰撞，從而促進青葉芳香化合物的形成。通過搖青，可以激發茶葉的香氣。在所有制茶的工序裡，搖青需花費的時間最長，爲8到10小時。在這道工序裡，茶師需要精準判斷青葉的狀態，從而準確控制搖青的力度和時間的長短，“茶葉在搖青的過程中，動與靜要結合好，如果搖的太狠，它的頂端葉部都會變紅，那就做太過了。”
2016年，國內某茶業零售品牌的創始人曾遍訪中國茶葉主產區，拜訪多個茶類的非遺傳承人，這其中就有王順明。和這位創業者聊起做茶，王順明說，四五月份做茶季自己是不敢感冒的，要坐在二樓窗前，工作人員在樓下炒茶，他用鼻子聞飄上來的氣味，說“停！可以了”，茶就炒好了。對方認爲，這是農業時代的做法，現在他們要做的是，在王順明喊停的時候，用探測器檢測茶葉的失水率、香氣物質變化等數據，用設備把核心工藝環節“翻譯”清楚，實現自動化、連續化生產。
王順明認可機械化生產是時代的需求。例如機械化縮短了手工搖青最長8個小時的工作量；在炒青環節，“同樣的時間，一個人手工炒炒兩三斤，機械一鍋可以炒80斤，而且不用怕燙手”。
不過，傳統手工仍然有着機械無法替代的部分。例如焙火，“每一根茶我們都從手工出去”，原因在於“機械焙火是恆溫的，沒有錯落感”。王順明認爲，機械化發展不會改變茶人的匠心精神，在他看來，匠心精神就是從業者“永遠保持一顆熱情的心，永遠想爲大家做出好的產品”。
琪明茶葉科學研究所所長王盛聰1999年跟隨王順明，系統的學習武夷巖茶的製作和加工，整整22年。王盛聰也是王順明的女婿。他曾說，即便師父已經70歲了，在巖茶製作期間，還是會下車間，經常手把手地教每個徒弟。“像做春茶期間，我們都是熬夜通宵，王老師也經常跟着我們大家熬通宵，幹到凌晨三四點”。
有茶友曾到訪武夷山，參觀了琪明茶葉科學研究所、製茶車間、茶園以及王順明的家，感受到這裡“既不同於大企業標準化規模化的跑量式運作，也不同於茶農小打小鬧的自採自制，至今保持着獨立特行的傳統家族式茶廠的運作和經營”。
在一篇發佈於2016年的文章中，這名茶友還記錄了在王順明家餐桌上的觀察：“王老師家的餐桌上，有一碗四季不變的菜是紅燒肉，用當地土豬肉，文火慢燉，肥而不。上山採茶、炒制都是體力活，飢腸轆轆上山，是斷然做不出好茶的。每年的採茶季，在武夷山住着，最幸福的事，就是一塊接着一塊吃肉，一碗接着一碗喝茶，通宵達旦的勞累之餘，從頭到腳都滋生出一種通透的快意。我想，這種感覺，出了此地，便再難尋覓了”。
擁抱新的改變
王順明領銜起草了《武夷巖茶國家標準》，他還組織協調大家做完了武夷巖茶原產地域保護和大紅袍證明商標。作爲武夷巖茶從計劃經濟走向市場經濟的見證者，王順明說，完成這些工作，亦是時代賦予他的任務，“一代接一代茶葉工作者的智慧結晶，在我手上將它完善了，變成相對有理論體系的文件規則”。
2020首屆中國非物質文化遺產論壇大會上，王順明在發言中提到，“沒有今天新時代的平臺，我們的大師，只是匠人”，有了平臺，“我們的傳承人就會有靈魂了，就有晚年的價值再現。”
今年3月20日至4月5日，抖音電商舉辦“金產地春茶巡遊季”活動，線上推出“尋味·春茶”內容，發揮平臺優勢，通過短視頻和直播內容推介特色茶葉，並通過商城、店鋪和搜索等貨架場景，帶動茶葉及茶具銷售。本次活動聯動抖音電商“煥新非遺”專項，攜手來自廣東、福建、浙江、安徽、江西等不同地區的製茶非遺傳承人，展示製茶技藝、保護非遺文化。
據介紹，抖音電商“煥新非遺”於2023年8月推出，該專項擬通過多項舉措，一年內覆蓋超30個非遺產業帶，扶持非遺傳承人、工藝美術大師超300位，引入非遺產業相關商家超8000個，帶動非遺產業帶商品銷量超3000萬件。
在抖音平臺，王順明創立了自己的品牌“琪明茶”，二代傳承人王盛聰創立了“明古今”品牌，均通過抖音電商銷售。
金玥是“明古今”品牌線上項目的負責人，主要工作是通過短視頻、直播等內容輸出，拓展品牌銷售。金玥觀察到，除了王順明輸出茶葉知識和觀點的內容，體現茶廠製茶工序的視頻，整體關注度更高，“巖茶製作工藝，例如搖青、焙火，它畫面很震撼，不懂茶的用戶也會好奇說，你這個茶是怎麼做出來的，包括現在很多年輕人，也都喜歡沉下心來，去看這種帶有匠人精神或者非遺文化傳承的內容”。
第一次見到師爺王順明，金玥感覺，這位“很厲害的國家級非遺老師”並沒有她想象中嚴肅，反而非常和善，“他不是那種墨守成規的人，他支持年輕人做新的事情，像我們去做‘明古今’的抖音，他是非常支持的，會爲晚輩的工作站臺”。金玥還發現，很多網絡流行語師爺也都知道，“比如前幾天他去武夷山喊山，我們說師爺站在C位，他就知道。”
不過，一旦關乎做茶，這位70歲的茶人要求非常嚴格，“他進到我們直播間，如果發現我們哪裡說錯了，或者我們對一些茶專業知識沒有完全掌握，他會及時反饋給我們”，金玥說，王順明的那句“非遺有等級，但匠心沒有等級，每位非遺傳承人都在兢兢業業爲非遺文化的傳承發展做貢獻”令她記憶深刻，“我能感覺到，師爺是真心熱愛這件事情，不是僅僅把它當成工作。”
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