新故鄉動員令》竹科工程師轉行手工日曬面 吳冠翬的人生奇幻旅程

不忍祖父開創的產業畫下句點，吳冠翬毅然扛起70年長安制面的老招牌。專注觀察麪條的溼度與狀態，已是他生活的日常。（林和生攝）

過去屏東市民族路被稱爲「麪條一條街」，如今也僅剩長安制面這老招牌屹立不搖。（林和生攝）

吳冠翬（左二）接手傳統產業，與團隊一同擦亮日曬面招牌。（林和生攝）

吳冠翬小檔案

位處國境之南的屏東，不分四季豔陽高照，這股能量對傳統日曬掛麪產業來說，是天賜的恩惠，取之不盡、用之不竭，只要麪條被撒下的光寵幸過，都散發出一股獨特香氣，讓吃過的食客一試成主顧。

麪條一條街 最後風景

但日曬面技藝須靠老師傅口耳相傳、手把手教學，相較同行中許多老面孔，42歲的吳冠翬算是最「幼齒」的一位，屏東市民族路過往「麪條一條街」的榮景，光環早褪去，凋零到剩最後1家。

結束一整天配送行程，拉下店鋪鐵門，吳冠翬緩緩拿起手機，看着最新天氣雲圖及氣象預報，口中唸唸有詞，從溫度、溼度等細節拿捏仔細，算好隔天制面要使用的水量、麪粉，確定一切工序適妥，開始動工，完成麪糰後纔算結束一日的工作。

眼前這有着職人堅持與銳利眼神的男子，2014年以前，還是個年薪百萬、人人稱羨的竹科工程師，而如今生活卻是幾近180度的轉變，吳冠翬笑說，這在他年輕時絕對不會是自己的人生劇本，但現在身旁不是麪粉，就是已經制作成型的日曬面，肩頭上還有傳承70年的老招牌「長安制面」。

母親罹癌 改變下半生

他說，永遠不會忘記8年前那天，電話那頭母親緩聲道出罹癌，因事發突然，沒來得及向上司報告，便簡單整理行李趕回屏東老家，陪着母親辦理住院。

深知陪病過程會是長期抗戰，便向公司提出辭職念頭，不過主管提議，「就先留職停薪1年，好好照顧家人」，讓吳冠翬從此展開人生中的奇幻旅程。

留職停薪期間，與同是竹科工程師的妻子許庭嘉分隔兩地，在陪病空檔，吳冠翬跟着父親接下制面的活，爲的是不讓家人病情影響數十年合作關係的麪攤生意，此時心中的聲音是：「就讓這產業停留在這一刻，畫下完美句點吧。」

三代家業 接棒不忍離

吳冠翬說，不識字的祖父爲養活全家人，1953年創業賣起日曬掛麪，父母接手傳承，但自己心裡從來沒有「繼承」這個選項，「當時就是用讀書當藉口，長輩要求幫忙，我就把頭埋進書裡，反而是弟弟較熱心、積極，所有親友都認爲最後會是他接手。」

只是真的要結束營業，也必須給合作的麪攤緩衝時間，這段日子他才真正開始接觸整個制面產業，也纔開始瞭解箇中辛苦與滋味。他說，「其實說穿了，日曬掛麪很簡單，就是水、麪粉，利用屏東充足陽光完成的手工制面」，但也因爲技術很傳統，這產業在人力不足的社會型態中快速凋零。

吳冠翬說，回家的每一天都是爲了結束做準備，但只要一看到父母，話又全吞了回去，心頭徬徨時，就放空騎車在附近閒晃，看着自以爲熟悉卻又極爲陌生的故鄉，想着同一條街上不是有5、6家日曬麪店嗎？卻發現這一行凋零狀況遠比他想的更嚴重，返鄉才幾個月，又一家結束營業，只剩自家仍在風雨中飄搖，心中一個聲音開始響起：「難道真要在我手上結束嗎？」

在念頭鬆動、認真考慮接手的數日裡，深知沒有妻子支持，這條路走不下去，於是打了一通電話與另一半長談，吳冠翬笑出聲說：「過了1個月，她也跟着搬回屏東！」

許庭嘉回想這段日子苦笑說，過去是眼睛不離電腦的阿宅，如今接手傳統產業，真的是體力活，沒想過這麼辛苦。

理科頭腦 一切標準化

既然打算全心投入，就必須做出改變，原本上一代制面靠的是經驗，當天吹什麼風、麪條曬多久纔算好、隔天要上多少面棍，全都靠感覺，套句現在的說法，就是「有點玄」。

對理科頭腦的夫妻倆來說，沒有具象化標準就是很怪，於是2人在2014至2018年間，完整記錄每次制面過程，就像做實驗一樣，把這天溼度、該用幾克水做出來的面纔會軟硬適中清楚記錄下來。吳冠翬說，只要溼度差距20％，55公斤的麪粉比例，水量增減約100克內，多一點、少一些都不行，因爲失之毫釐、差之千里。

吳冠翬以「足不出戶」自我形容這4年的「練功期」，一步都沒踏出過屏東，從確定隔天氣候狀況，再開始着手製面，要加多少水、放幾克鹽、做幾棍面，乃至於曬面位置，全都要在腦海中演練一番，且每隔1小時就要調整位置，幾乎醒着的時候都在關心制面流程。

長輩曾說，清明過後吹南風，要怎麼因應麪條會彎的問題，但彎還分好幾種，往內彎、還是往外彎，要怎麼擺才恰當，都讓他找出對應方式。

除了親身試驗，也發揮讀書時的專長，就是查詢碩博士論文，裡頭有不少專門研究制面的學問，「當然不是一次就能成功」，常常發生因爲忽略某個天氣環節，讓幾十袋面發酵過慢，只好整批扔掉重來；不然就是所有條件似乎都掌握完美，卻突然來一陣強風吹倒面棍，也只好忍痛捨棄髒掉的成品。

疫情期間 搭上宅商機

吳冠翬說，他永遠記得這段時間不是埋頭制面，就是專程去跟店家道歉，同時回收對方認爲有問題的麪條，直到把所有條件數據化，在任何溫溼度條件下都能做到得心應手，讓任何一個員工照標準流程操作都沒有問題，這纔敢拍胸脯自稱已是這領域的專家。

漸漸累積名氣、生意上軌道後，卻遇上新冠疫情，過去主要銷售對象爲高屏麪攤，原本以外帶客居多，生意雖有下滑，但不至於少掉太多；只是沒料到之前應顧客要求研發的調味醬包，搭上宅商機，意外打開另一塊客羣。

吳冠翬說，過去麪條少有宅配，畢竟重量重、運費不划算，消費者不願埋單，但疫情消息一出，民衆宅在家時間變多，一次訂購都是數週、甚至數月的量，加上中北部顧客回購率高，網路業績漸增，目前已佔店內生意一半以上。

宣揚好味 宛如傳教士

如今全臺已有不少高檔餐廳堅持選用長安制面，更是一些大型賣場合作夥伴，但吳冠翬仍持續努力宣傳，述說這個屬於傳產及日曬面的故事，他不諱言自己就像手工制面的傳教士，要讓更多人知道這好東西。

難得站在鍋爐前，煮着自家生產麪條，吳冠翬笑說，像他不諳廚藝，隨便煮也可以很好吃，就是日曬面魔力的最佳寫照。許庭嘉說「一點也不誇張，這是我這輩子吃過最好吃的面！」就是因爲這好味道的記憶一直留在腦中，想要把這好滋味分享給更多人，纔會願意陪伴丈夫接手家業，就是要讓所有人知道，「原來日曬面這麼好吃！」