新故鄉動員令》里長種咖啡 橫路常飄香 呂星輝門外漢變綠金達人

新北市中和區橫路里長呂星輝細心照料咖啡樹。（黃敬文攝）

橫鹿咖啡商標。（黃敬文攝）

橫鹿咖啡門口。（黃敬文攝）

新北市中和區橫路里只有333人，轄區內老舊建築多，卻是全市1032裡當中相當受到關注的裡之一，因爲里長呂星輝約20年前將日治時期留下來的百年咖啡樹移植到裡內，種出興趣，更種出名氣，除了註冊「橫鹿咖啡」、打造屬於該裡的品牌，還屢獲佳績，使得橫路里成爲新北唯一的「咖啡裡」，遠近馳名。

2006年恰逢古坑咖啡開始打出知名度，臺灣興起一陣咖啡產業熱潮，當時呂星輝跟裡內耆老聊天時，得知山上藏有耆老自小就存在的一株百年咖啡樹，他上山前往耆老指引的地點查看，發現百年咖啡樹經過多年自然生長，已有3、4公尺高，周遭還有多株咖啡果實落地後發芽長出的小株咖啡樹。

一顆百年老樹 開枝散葉

呂星輝說，這株百年咖啡樹的品種是「鐵比卡」（Typica），是世界三大咖啡品種阿拉比卡咖啡的品種之一，也是最接近原生種的咖啡種類，而橫路里的山區海拔約200至300公尺，土壤也適合咖啡樹生長，而且山區日夜溫差大的特性，有利果實生成芬芳物質，因此他萌生將咖啡打造成橫路里特色的想法，但沒想到里民對他的想法毫不埋單，甚至遭人看衰，奚落他做不起來。

「當時我想說一定要先弄起來，達到一定的成績，然後再註冊咖啡商標，藉此慢慢推廣、吸引其他人加入。」呂星輝回憶，咖啡樹從栽種到收成大概要先經過5年，當初剛開始收成時，摘下來的咖啡果實怎麼處理都不知道，也不知道要怎麼烘培，他就直接把採收下來的咖啡豆拿去用鍋子炒，結果可想而知，炒焦的咖啡豆泡出來的咖啡很不好喝。

後來剛好裡內有專門烘焙咖啡豆加工廠，呂星輝便將摘下來的咖啡果實拜託對方烘焙，但他連咖啡果實要先去殼都不懂，所幸廠方一步步教他關於咖啡的相關知識，他也漸漸瞭解咖啡的處理流程，甚至咖啡樹該如何照顧、施肥技巧等，都是廠方教導，呂星輝的咖啡莊園纔開始走上軌道。

註冊橫鹿商標 一戰成名

呂星輝在2011年登記註冊「橫鹿咖啡」，希望成爲橫路里的咖啡品牌，名字取自當地古名「橫路」與「鹿寮」的首字，也恰巧與橫路里諧音，而商標上的紅鹿圖騰則源自呂星輝家族過去靠飼養紅鹿維生，他的咖啡莊園也取名爲「橫鹿莊園」，之後呂星輝便首次拿着自己生產的咖啡豆，參加「2013年臺灣咖啡生豆評鑑示範賽」。

提及評鑑，呂星輝解釋，比賽用的咖啡豆通常要挑出10幾公斤的精品當作樣品豆，評鑑的咖啡師首先會看咖啡豆外觀，若有瑕疵豆會被扣分，接着審查咖啡的香味，分別爲沖泡的「幹香」以及沖泡後的「溼香」，之後再品嚐咖啡豆沖泡出來的咖啡口感，熱飲以及冷飲都會評分。

不過呂星輝首次參加比賽仍狀況百出，那時他採了大量咖啡豆準備參賽，接着要挑掉不飽滿、狀況不佳的瑕疵豆，結果因爲數量太多，呂星輝自己根本挑不完，眼見咖啡豆一直冷藏存放也不是辦法，當時「2013年臺灣咖啡生豆評鑑示範賽」在彰化舉辦，他便透過彰化的咖啡農幫忙，用機器挑出參賽的咖啡豆，才順利完賽，還一舉拿到80.9高分，獲評爲精品級咖啡豆。

事業嶄露頭角 里民加入

見到呂星輝的咖啡事業已初顯成績，原先不看好的里民們紛紛加入種植咖啡的行列。剛開始里民都土法煉鋼，產出咖啡豆的風味參差不齊，呂星輝不僅教他們種植咖啡技巧、處理咖啡豆技術，還跟咖啡公司合作，找講師開課教授咖啡專業知識、引入專業技術，他自己也學會咖啡各面向處理方式與里民分享，才終於穩定咖啡豆的生產品質。

呂星輝介紹，咖啡果實要變紅色纔算成熟，吃起來的味道鮮甜，去掉外皮及果肉後露出來的白色內核就是咖啡豆。前兩年甚至有果子狸會跑來吃果實，後來他就收集果子狸的糞便，回去洗清並消毒加工後，變成果子狸咖啡豆，沖泡出來的咖啡風味較濃郁。

不過他也笑稱，自己比較喜歡淺焙咖啡，不但比較容易保留咖啡豆的原味與品質，喝起來平滑順口，也較有花果香氣，像是阿里山咖啡豆品質就很好，當地日夜溫差大，很適合種咖啡，他反而喝不習慣越南、印尼的進口咖啡。一提到咖啡，呂星輝彷彿是在介紹自己的孩子一樣，熱情地分享咖啡經，很難想像他是不惑之年，才因緣際會從門外漢一腳踏入咖啡世界。

生豆杯測評鑑 皆精品級

呂星輝提到，影響咖啡豆的風味有很多因素，包括先天的種植土壤、施肥種類、氣候變化，以及後續處理的水洗、日曬、蜜處理以及厭氧處理法等咖啡豆加工手法，都會造成咖啡豆口味變化。他最初採用水洗處理，後來發現日曬的咖啡豆效果比較好，較能還原咖啡豆風味，也開始嘗試蜜處理及日曬法。

經過多年發展後，如今橫路里已有7、8戶農家投入咖啡產業，面積擴及約4、5公頃，一年共可產出三、四百公斤咖啡豆，其中呂星輝的咖啡莊園可產出約一、兩百公斤，並且在精進咖啡處理技術之際，也不斷參加咖啡評鑑，期望打響知名度。

在「2019年臺灣國產精品咖啡評鑑」中，呂星輝的咖啡豆杯測分數達80.35分，咖啡風味則評有杏仁、紅糖、胡桃、核果、堅果、焦糖、萊姆以及微弱柑橘，獲評爲精品等級；「2022年北臺灣精品咖啡評測」中，咖啡豆杯測分數達82.53分，咖啡風味則評有甜瓜、桃子、木瓜、柑橘、奶油以及烏龍茶，獲評爲精品等級，成績皆不俗。

打造觀光農場 青農快來

從2006年至今已17年，呂星輝成功將橫路里打造成新北市唯一的咖啡裡，雖然當地咖啡的產量逐年增進，但他坦言受到北部偏冷易雨的影響，產量不及天氣型態較適合咖啡生產的中南部，而且中南部收成期比北部短，這些都是難以與中南部競爭的原因。

「但我們做多少算多少，有助於發展地方就好，總要有人種植，把咖啡發揚光大。」呂星輝直言橫路里的土地這麼大，卻沒有人想來發展農業，尤其目前裡內投入咖啡事業的全部是中老年人，年紀最大甚至達70多歲，很難吸引青農加入，最年輕的反而是56歲的自己。

除了與社區大學、大學咖啡社團合作開課，呂星輝下一步希望將咖啡結合觀光，除了賣咖啡外，也期盼將咖啡莊園打造成休閒、觀光農場，能夠吸引旅客前來品嚐咖啡，讓大家一提到中和橫路里，就聯想到飄香的咖啡。

主角的一句話／座右銘

不是最貴的咖啡就好，而是適合自己喝的就是好咖啡。