小心攝入“假”蛋白 素食者需注意食物搭配

本站體育10月22日報道：

人們每天都吃食物，絕大部分食物中都含有蛋白質，但是，爲什麼很多人仍然會出現蛋白質不足的情況呢？因爲你攝入的可能是“假”蛋白質。

特別是對於跑者來說，肌肉的塑造和再生離不開蛋白質。不過，蛋白質也分爲三種，完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。對人體益處最大的是完全蛋白質。

所謂完全蛋白質，就是指包含九種必需氨基酸的蛋白質。蛋白質是由氨基酸構成的，氨基酸的種類多達20種，身體需要它們進行修復組織，生長新的組織，分解食物，保持運動水平。

在這20中氨基酸中，有九種氨基酸是無法通過身體進行合成的，必須通過攝取食物來補充。九種必需氨基酸分別是組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯基丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

動物蛋白都屬於完全蛋白質，大豆蛋白也在這個範圍內。如果你喜歡吃肉或者不吃肉但經常吃魚，都能攝入足量的完全蛋白質。即使不吃肉或者魚，但吃雞蛋和牛奶，同樣也能補給充足的完全蛋白質。

但是，如果是嚴格的素食主義者就有些麻煩，因爲植物性蛋白並不是完全蛋白質。像豆類、穀物、堅果、植物種子等雖然也含有必需氨基酸，但並不能達到九種。不過，素食主義者並非不能補充完全蛋白質，通過相關的食物組合就可以實現。豌豆、扁豆、花生之類的莢果類和穀物、堅果或者植物種子搭配就能保證人們攝取完全蛋白質。這也就意味着素食主義者每天的食譜要豐富，吃多種食物才能保證身體健康。