燉到軟爛、一抿化開的人氣排骨酥　清甜湯頭加糖更提味

▲香甜的排骨肉不需太費工來咀嚼，排骨肉燉到好軟爛，一抿就化開。圖、文／影子喜峰街和哈爾濱交叉口處，最熱鬧且人聲鼎沸的地方莫於張記排骨酥這一攤，歷史悠久卻沒有因爲喜峰夜市沒落，而生意受到影響，一到用餐時間，總是這樣熱鬧滾滾，客人不斷上門的情景出現。

至於我們來的原因，是因爲我們先來嚐鮮過喜峰羊肉後，才發現這裡的每一攤小吃，都是這麼受在地歡迎，很值得一一介紹給大家，就這樣我們擇期又跑了一趟喜峰街。當時寒流來襲，每個人身上裹着厚重外套，唯獨這攤子的蒸籠卻不斷冒出白煙熱氣騰騰，沒有正式的店面，只能利用騎樓或大馬路旁做生意，而且沒有一個可以完全遮蔽冷風的用餐空間。即便如此大家卻還是願意來這裡，享用一碗飄香數十年的排骨酥來暖暖身，倒底有何魅力，就讓我們來嘗看看。 餐檯上已經擺了好多正在準備入蒸籠的排骨酥，排骨酥已經事先醃製處理過，就等着和冬瓜一起入蒸籠，而另一頭已經蒸好的排骨酥，已隨着客人點餐一碗又一碗的送到客人手上，就這樣每天重複一樣的工作，老闆依舊元氣滿滿。牆上簡單的價目表是店家所販售產品，每一樣都不超過50元銅板價，非常便宜。香菇雞腳45元，很復古的盅，相必這容器用了相當長一段時間，香菇雞腳有香氣濃郁的香菇以及充滿膠質的雞腳，雖然上面浮了一層雞油，卻不會讓人覺得非常油膩，特別是熱熱的喝，讓身體充滿了元氣。 一向嫌啃雞腳很麻煩的老公，也因爲這雞湯關係，願意吃雞腳，其實雞腳已經燉到有一定程度的軟，雖然是麻煩一些，但膠質蠻多，很適合女生來食用。排骨酥45元，每天現炸的排骨酥，再和冬瓜一起入蒸籠燉熟後，其湯頭喝來非常清甜，主要是因爲湯裡面加了鹽巴和糖來提味的關係，再加上排骨酥的醃醬融入湯裡，湯頭的色澤纔會呈現琥珀色。

爲了怕客人燙到手，還把排骨酥碗放在大碗公里，一來不會燙到，二來又可以把吃過的骨頭丟入碗公里，真是貼心之舉。排骨肉帶着一點胡椒香氣，以及醃製的調味都鎖在肉裡，難怪這會是店家的招牌菜，是一道不容錯過的湯品。米糕25元，糯米飯上面放了滿滿的肉鬆，再搭配少許的嫩姜，很簡單卻很有古早味。不敢說這裡的米糕是最好吃的，滷汁雖然沒有一鳴驚人，但單純和糯米飯這樣拌着吃，還不致於太失色，糯米粒粒分明很彈Q，大致上表現算是中規中矩。肉燥飯20元，比起米糕，肉燥飯卻少了一些驚豔亮點，肉燥滷汁並不十分出色，吃起來少了會讓人印象深刻的記憶點，如果只是爲了填飽肚子，倒也不用太挑剔，但以美味程度來說，我想暫時未能排上心中的前十名榜單裡。店家是以排骨酥聞名，湯類有一定的水準，來這裡不管是點哪一款湯，應該都不會太讓人失望。至於米糕或是肉燥飯就得看個人口味，有人喜歡重口味的滷汁，但有人喜歡這種清淡滋味，但排骨酥是必點的一道，下回經過這裡千萬別錯過。 【張記排骨酥】

地址：高雄市三民區哈爾濱99號左側電話：07-3126310營業時間：16:00～23:00影子專門介紹高雄、屏東在地小吃內容，希望透過分享能夠找到更多美食同好～ 也歡迎大家將自己珍藏的私房小吃在「美食同好會」塗鴉牆留言告知地址、店名、推薦菜色。很快就會有食記跟大家分享 ！

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