吐司不要烤 連麪包邊都鬆軟彈性纔是王道！
文／特約撰述 福澤喬
你是麪包控嗎？那應該去日本走走，日本最近流行土司麪包直接塗上果醬或是奶油吃。日文稱爲「生吐司（生食パン）」，這種高級吐司從2013年在大阪引起風潮之後，現在走在東京街頭也可以看到不少強調「生吐司」的專門店出現。這些麪包店除了食材的品質以及產地之外，麪包出爐之後的鬆軟彈性還有面包邊不可以過硬，也是「生吐司」的特色之一。
生巧克力可以吃直接吃 生吐司也不用烤
爲什麼叫做「生吐司」？這個問題跟日本人的命名學有關係，北海道最有名的「生巧克力」，這種巧克力的特色在於保存期限短卻又有着高級感。北海道的生巧克力，讓「乃が美」麪包店的老闆阪上雄司直接聯想到借用「生巧克力」的表現方式，把日文的「食パン（吐司）」前面加上了「生」就成了「生吐司」。生吐司的特色在於質地柔軟而且好下嚥，一堆出就受到很多年長者的歡迎。
老人院參訪促發生吐司的創意
有天，阪上雄司跟着朋友一次到老人院慰問，她好奇的跑去看老人都吃些什麼？才發現許多老人們最愛撕着吐司吃，因爲他們的牙齒不好，所以吐司內部的麪包鬆軟有彈性，好吃又好吞嚥。但是問題在於這些吐司麪包的邊邊都太硬了，所以看到一堆斯剩下邊邊的吐司被丟在盤子裡。他回到店裡就想，是不是可以做一種連麪包的邊邊也能鬆軟好吃的吐司呢？
於是阪上雄司花了兩年的時間研究調整面粉的比例，試着烤吃又軟、又好吃、又有彈性的吐司麪包。生吐司做出來後，果然大受老人們的歡迎，加上一些對食物過敏的小朋友們，也很適合這種材料天然簡單的生吐司。逐漸的，生吐司在大阪流行起來。
▼ 三明治,。（圖／翻攝自pixabay）
會思考的人真屌 能吃麪包的人真好
沒多久，透過社羣網站，生吐司的人氣就從大阪燒向東京，現在東京街頭可以看到各式打着不同名號的高級生吐司麪包店，在西武線上就有一家「考えた人すごいわ （會思考的人真屌）」的生吐司麪包店，第一眼望過去真的不知道葫蘆裡賣的是什麼藥？只見到每天店門口就會排上50~60人。這家麪包店的吐司只有兩種，一個是高級生吐司，另外一種是加了麝香葡萄乾的「寶石箱」吐司。
「其實我們做生吐司的起步比較晚，市面上已經有不少的高級吐司專賣店，這些店名大都取兩個字，爲了要凸出，只好用這麼引人注意的店名。」店長大館誠當時取這個名字也不是沒有鬧過笑話，有天他準備去銀行開戶，行員問說店名是？「會思考的人真屌」行員小姐以爲被撩，還擡頭再問一次：「店名是？」「會思考的人真屌！」
不過，這些高級吐司麪包店的流行，背後也跟降低食物損耗以及日本飲食習慣改變有關，過去通過中央廚房，吐司麪包的邊角容易偏硬，這些吐司送到三明治店或是被買回家，經常會被切掉麪包邊邊。改良後的生吐司，從裡到外都鬆軟可口，相對減少了食物的浪費。
加上，日本家庭料理的西化也是造成了吐司麪包風潮，許多家庭早餐的餐桌上，幾乎都是沙拉、雞蛋、香腸以及吐司麪包再加上咖啡牛奶，印象中那種一早吃烤魚、玉子燒、味噌湯以及一碗熱騰騰白飯的場景，只有在阿信的連續劇中才能找得到。