甜點入口暖胃亦暖心

德麥食品第2屆「國王派冠軍賽」傳統類冠軍得主康豐柚（中）、亞軍周俊宏（左），及季軍李聖傑。（吳奕萱攝）

康豐柚在創意國王派上，外觀設計不同於傳統的造型，內餡偏好在地特色食材。（德麥食品提供）

富華公司推出「簡易居家起司鍋料理組」運用Arla艾曼塔切片起司重現瑞士起司鍋。（富華提供）

陳耀訓麪包埠推出「康門貝爾貝果」，將康門貝爾起司與葡萄乾搭配。（陳耀訓麪包埠提供）

慶祝烘焙將橘色的米摩勒特起司，鑲入米契酸麪包中。（慶祝烘焙提供）

臺中的Coffee Stopover利用煙燻起司結合咖啡。（Coffee Stopover提供）

文華東方康豐柚奪冠

法國知名甜點「國王派」近年在臺灣掀起話題，該甜點源自法國人在主顯節時，巴黎麪包師公會會製作一個大型國王派，送進總統府一起過節的習俗；傳統國王派是以千層派皮製作的圓形蛋糕，中間內餡以杏仁奶油烘烤，上方葉子般的雕花，使造型更爲優雅精緻。

烘焙原料商德麥食品，昨（22日）於新北八里舉辦第2屆「國王派冠軍賽」，以推廣國王派在臺的普及，由200多名參賽者中，選出8位進入總決賽，最後傳統類由臺北文華東方面包主廚－康豐柚、拾穗Bakery主廚－周俊宏，及侯布雄點心沙龍副主廚－李聖傑分別獲得前3名，同時李聖傑也獲得創意類冠軍，他們也將擁有赴法國進修的交流機會；另5名參賽者張雅蕙、劉彥漢、方柏舜、陳建宇及宋昶毅獲得優選。

其中冠軍康豐柚分享，去年首次參加時並沒有入圍，今年準備時看了許多影片觀摩，結合臺灣在地食材搭配，意外拿下冠軍，康豐柚現爲臺北文華東方面包主廚，過去曾在法國廚藝學校進修，與有巴黎麪包店工作經驗，表示「國王派的元素很簡單，愈簡單的原物料要表現的完美愈困難。」另亞軍周俊宏表示，在創意國王派的指定食材上，發現芋頭餡含水量偏高，包入派皮後烘烤，易出現表面膨脹不均，要如何加強芋頭香氣顏色，又避免過度人工干擾，需要好好思考。

烘焙名店串聯辦起司慶典

據業者統計，臺灣人對於起司的愛好逐年加溫，天然起司的進口量，從前年的1700萬公斤，到今年預估將超越2200萬公斤，加上各式各樣的加工起司，平均每人每年所吃的起司量已超過1公斤，尤其年中新冠疫情加溫時，通路的家用起司銷量成長更迅速。看好商機，全臺烘焙店舖近期也串聯打造「Say Cheese to 2022」起司慶典活動，推出限定起司美食。

烘焙食材供應商富華食品，本月邀請烘焙名店「陳耀訓麪包埠」、「慶祝烘焙」、「麪包林裡」、「法朋烘焙甜點坊」、「Coffee Stopover」、「波諾義大利餐廳」等全臺共26家業者，利用各國美味起司，發展出多樣限定的起司美食。

如臺中麪包林裡，着重乳香風味起司，新推出「綠意開放三明治」、「慄南瓜費塔起司麪包」；臺北士林的慶祝烘焙，則是利用橘色的Mimolette起司，讓酸麪包風味更加豐富；臺北冠軍名店陳耀訓麪包埠，這次大膽嘗試白黴，與風味強烈的藍黴起司，推出「康門貝爾貝果」。

此外，「Say Cheese to 2022」活動期間，富華食品也推出居家起司鍋料理組，可在家中重現Arla艾曼塔切片起司的「經典瑞士起司鍋」，不能出國也能在家體驗瑞士料理。