桃園首惜廚師出爐 目標零廚餘

桃園市環保局舉辦活動選出首惜廚師，推廣民衆珍惜食物資源。（呂筱蟬攝）

爲推廣珍惜資源及減少浪費的惜食理念與行動，桃園市環保局13日在健行科大舉辦「首惜廚師惜食料理食譜暨教案徵選比賽」，經過1天激戰選出各組冠軍，將代表桃園市參加環保署舉辦的全國決賽。現場也有廚師示範惜食料理烹調，善用食材每一部位達到零廚餘，鼓勵民衆節約食物資源。

環保局永續科長林錫聰指出，活動經過2階段評選，入圍第2階段有餐飲界新星廚師、幼兒園老師、餐飲科系學生、環教人員等，其中惜食教案組有7組、惜食料理食譜組12組。來自復興區羅浮高中作品「泰雅的舌頭營業中」，運用泰雅族「取之自然、自然用盡」觀念，將惜食與傳統泰雅文化結合，展現原民尊重自然且不浪費的食物精神，獲得教案組冠軍，楊聖閔的「糧食好食」則獲得食譜組冠軍。

比賽過程中，惜食料理食譜組參賽者運用當季食材、格外品等製作料理，在競賽過程中，食材在使用前和使用後分別秤重，計算食材使用率，達到推廣零廚餘料理。這次也將復興區綠竹筍及香菇、大溪區韭菜、龍潭區筊白筍等列爲指定食材，讓選手使用在地食材，做出專屬桃園的好味道。

現場也邀請新百王餐廳主廚簡境宏與環保局長陳世偉共同示範惜食料理，結合桃園在地特色食材，搭配簡單的烹飪手法傳達惜食理念。陳世偉說，每樣食材都是有價值的，希望透過活動引起社會關注食物浪費問題，鼓勵民衆節約食物資源激發創意與想像力，利用剩餘食材、格外品創作出令人垂涎的佳餚，提升環保意識。