譚敦慈也吃香腸 3撇步減毒兼排毒

香腸爲了賣相好，與預防微生物滋生，製程中會添加「亞銷酸鹽」。（示意圖，Shutterstock／達志）

香腸爲了賣相好及預防微生物滋生，製程中會添加「亞銷酸鹽」，不過，若遇高溫，例如炸香腸，就可能產生致癌物「亞硝胺」，對此，「無毒教母」譚敦慈說，她偶爾也會吃香腸，但會先水煮後再烤，不高溫油炸，還會搭配大蒜、蒜苗、芭樂一起吃，一併「減毒」與「排毒」。

林口長庚醫院臨牀毒物科主任顏宗海與護理師譚敦慈上「小宇宙大爆發」節目，顏宗海說，香腸最擔心微生物污染，像是若被肉毒桿菌素污染，就很嚴重，這可能會吃死人的，所以政府就覈准香腸製造業者可使用亞硝酸鹽。我們吃烤香腸、炸香腸，裡面所含的亞硝酸鹽遇高溫，可能產生大量亞硝胺，亞銷胺吃越多的話，可能增加很多腸胃道腫瘤，例如食道癌、胃癌、大腸癌。

譚敦慈說，有些人可能以爲那我就吃高梁香腸，高梁酒可以殺菌，「這不對」，高梁酒精濃度只有58%，要殺菌酒精濃度得75%，所以加高梁香腸也無法滅菌，她也偶爾會吃香腸，但只買大品牌的香腸，品管相對會嚴格點。

譚敦慈並分享她料理香腸的3個撇步

■水煮取代油煎炸：她料理香腸，都會先煮過。

■烤箱設定攝氏120度，僅上色略烤一下就拿出。

■搭配大蒜、蒜苗與高維生素C蔬果：香腸的解毒劑就是大蒜，大蒜不是長蒜苗嗎？她會把蒜苗切一切，把水煮過後的香腸，切成一片片一起放到鍋子裡，這時候不要加油了，因爲香腸本身就有油，用很小的火，把香腸和大蒜、蒜苗炒一炒，所以大蒜是香腸的解毒劑外，高維生素C水果也可以抑制亞硝胺的形成，所以也可搭配高維生素C水果。

譚敦慈說，她常開玩笑，她們家吃香腸，是一口芭樂、一口香腸，其實還蠻好吃的，其實香腸灌的內容物符合高糖與高鈉，吃高鈉食物會讓心臟血管不好，誰能夠幫我們高鈉快速代謝？其實就是鉀，芭樂含有鉀，所以吃香腸時，也可以搭配一點水果，鉀離子可以讓鈉平衡。

不過，譚敦慈也強調，她們家比較少吃加工品，但她覺得香腸很好吃，大概一年會吃個幾次，個位數吧。