臺灣蒜頭正當季存放冰箱好嗎？農改場專家這樣說

蒜頭不但保存很快會發黃。記者周宗禎／翻攝

臺灣蒜頭正當季，主產區臺南區農業改良場今天迴應許多民衆困擾疑問：經常蒜頭還沒吃完，就變黃、發黑壞掉，該如何保存？網路上有許多建議放冰箱貼文、影片；農改場專家指出，蒜頭放冰箱，會因低溫加速發芽而乾癟，失去食用價值，蒜頭乾燥後，放網袋吊掛陰涼通風處可以保存更久。

臺南農改場呼籲民衆，蒜頭當季買最好，把握當下產期、較能買到便宜又高品質、營養價值的國產蒜頭。許多民衆質疑，當季買當然最好，但買了沒有很快吃完不久就長蟲，變黃、發黑壞掉怎麼辦？

農改場表示，首先要避免將蒜頭放入不通風場所櫃子、櫥櫃潮溼會加快蒜頭髮黴。另氣溫也影響品質，若把蒜頭放入冰箱，會因低溫發芽、乾癟，失去食用價值。冬季氣溫較低，蒜頭容易自然發芽，建議消費者在冬季採少量多次購買，避免因低溫儲放不易發芽、乾癟劣化。

農改場說，一般超市買的蒜頭都已乾燥處理，不放心的曬幾天太陽後，將蒜頭連同網袋吊掛在陰涼通風的室溫，即可長時間保存。選購蒜頭時，建議挑選外型渾圓飽滿，表皮完整，觸感紮實的蒜球，避免挑選鬆軟、有水浸狀黃化、發黴、蒜瓣脫落嚴重的蒜球。

農改場表示，蒜頭是家庭料理不可缺少配角，剛採收的蒜頭圓潤飽滿、手感紮實且表皮富含水分，口味辛辣，新鮮的蒜頭經過約2周乾燥處理，待蒜膜乾燥後，可延長保存期。蒜頭富含各種氨基酸、維生素、礦物質及特有的大蒜素，非常適合大衆食用，目前正值國產蒜頭產期，可多選購在地新鮮嗆辣的大蒜，爲料理增添美味。

田裡剛採收的蒜頭，表面潮溼必須乾燥。記者周宗禎／翻攝

農改場專家建議買蒜頭，要選渾圓飽滿，表皮完整，觸感札實的。記者周宗禎／攝影

農改場專家建議買蒜頭要選渾圓飽滿，表皮完整，觸感札實的。記者周宗禎／翻攝