臺灣首家「直火料理」餐廳 廚房裡只有「一個人」
▲臺灣首家「直火料理」餐廳FirePlay，廚房裡只有「一個人」。（圖／FirePlay提供，以下同）
近年來直火烹調是一種流行，臺北去年底也開了第一家以「直火」爲西式套餐Tasting Menu概念餐廳「FirePlay」，餐廳沒有菜單，也沒有繁複的料理手法和擺盤，只有好的食材與主廚熟稔的燒烤技術，烹製出簡單而純粹的料理，最特別的是FirePlay廚房裡只有主廚Nick一個人。
Nick是新加坡人，從Restaurant André餐廳開始他的料理旅程，之後受到Dave Pynt的啓發對於直火料理開始着迷，協助Dave開設Burnt Ends柴燒餐廳，隨後江振誠力邀來臺灣進入RAW團隊，他在江振誠的廚房裡待了5年之久，2016年前往雪梨的Firedoor餐廳與日本神戶的bb9餐廳深造，2017年前往亞洲50餐廳香港Yardbird與Matt Abergel深造兩年的炭火料理，2019年11月重返臺灣，開設屬於自己的板前直火餐廳FirePlay。
炭燒和柴燒有何不同？這是FirePlay主廚Nick最常被問到的問題，他說，炭火所產生的是直火，猛烈而直接，它會讓食物一直處於高溫加熱的狀態，柴燒則是炙火，先熱後暖，是續航力久的持續發熱，也是俗稱的「悶騷」。透過炭火或柴燒的用不同火源，搭配不同的料理手法，有的煙燻、有的直烤、有的輕炙、有的猛燒，再烹製出簡單而純粹的料理。
▲時令魚。
胭脂蝦是試營運廣受好評的菜色之一，Nick首先用柴燒炙熟，精準掌握火候，讓蝦身半生熟，是介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度；番茄燉飯裡面混和胭脂蝦膏，最後再剉上臺灣野生烏魚子。
Nick也使用柴燒手法來料理雲林玉米育養的薩索雞，把富含油脂最豐美的雞腿烤到外皮酥脆，烤雞心則是搭配南洋咖哩醬，Nick還會附上烤麪包，讓客人可以把醬汁吃到一滴不剩。
▲胭脂蝦．番茄烤飯．野生烏魚子。
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