臺灣巧克力再爭光！在英國AOC國際競賽勇奪1金4銀2銅

長榮桂冠酒店(臺中)歡慶獲獎，推出榮獲英國AOC大獎的巧克力禮盒，一次嚐遍得獎的美味巧克力。（長榮桂冠酒店臺中提供）

臺灣巧克力又在國際舞臺爭光，長榮桂冠酒店（臺中）首次參加英國巧克力學院（Academy Of Chocolate, AOC）國際巧克力競賽就榮獲1金4銀2銅1推薦之殊榮，這也是該飯店繼去年11月ICA（International Chocolate Awards）世界巧克力大賽亞太區競賽得獎後，再度讓臺灣巧克力爭下獎項被世界看見。

代表長榮桂冠酒店（臺中）參賽的是點心坊張志宏主廚，他最擅長製作風味巧克力，秉持着「臺學爲體，西學爲用」的精神持續深耕巧克力領域，將臺灣農特產品融入不同可可含量的巧克力中，期待能讓臺灣特色巧克力演變爲巧克力界的一股顯學。本次AOC競賽得獎作品就是使用臺灣木柵鐵觀音、臺灣高山烏龍茶、臺酒酒粕、大湖凍乾草莓碎等臺灣特色原料。

張志宏說，歷經8個多月的研發，探索了非常多的臺灣在地原料，也嘗試了多款臺灣茶葉，例如凍頂高山烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音茶、茉莉花茶等，結合不同可可含量的黑巧克力，經歷數百次的試吃與調整，才成就了這一次1金4銀2銅1推薦的成果；而以臺灣特色原料結合西方可可，則是希望讓全世界都能知曉臺灣的農產品的特色。

「水蜜桃烏龍巧克力」獲得英國AOC國際巧克力競賽金獎。（長榮桂冠酒店臺中提供）

榮獲金牌的「水蜜桃烏龍茶巧克力」使用馬達加斯加產65%黑巧克力，搭配瑞士carma70%巧克力爲基底，融入臺灣高山烏龍茶與水蜜桃醬汁，香濃而不甜膩，再佐以拉拉山水蜜桃增添口感，透過舌尖的溫度入口後，其後韻會有淡淡酸甜的水果茶香。

「鐵觀音茶巧克力」則獲得巧克力磚類別銀牌肯定，以70%馬達加斯加巧克力爲基底，融合臺灣木柵鐵觀音茶，在品味過程中茶種特有的香氣馥郁巧妙涌現、令人驚歎。值得一提的是，巧克力製作前需事先除掉茶葉的活性，而且爲了能保留鐵觀音茶特有的醇厚甘鮮、入口回甘帶蜜味的特點，還須以傳統的石磨精煉機經過12個小時的細磨精煉到達25微米以下的細度，才能讓巧克力入口口感更加細膩香醇。

而即將於2月情人節推出的「草莓之吻」則是使用草莓醬汁與法國法芙娜白巧克力作爲基底，加入大湖凍乾草莓碎增添口感，底部再以主廚特製草莓脆酥做搭配，口感酸甜、層次分明，一口咬下有草莓碎帶來的細細顆粒口感，酸甜交織，層層堆疊的口感十分特別。

張志宏也表示，雖然本次得獎作品是採用國外可可原料，但臺灣可可帶有獨特的烏梅香酸、極具風味，讓許多外國專家試吃後都留下深刻印象，而且臺灣也是少數擁有栽培、加工及銷售的巧克力生產國之一，未來張主廚也將持續結合臺灣食材與臺灣可可來研發特色巧克力，期盼能擦撞出更加絢麗的美味火花。