臺糖「豬肉門」各界糾結西布特羅檢出量 專家指要從這點改進

臺糖「安心豚」瘦肉精風波延燒多日，專家表示，後市場監測是把控食安的最後手段。示意圖。記者季相儒／攝影

臺糖「安心豚」瘦肉精風波延燒多日，衛福部食藥署和臺中市食安處昨公佈複驗結果，均檢出微量瘦肉精「西布特羅」，前食品藥物管理局長康照洲直言，問題不在數據，後市場監測是最後手段，發現訊號要趕快覺察源頭，「頭痛醫頭」無助整個管理，就像學校裡的考試，不是爲了爲難學生，而是要檢視學習狀況和老師授課情形，「並不是責怪任何人」。

針對這起「豬肉門」，康照洲感嘆，這次很可惜，各方針對數字槓上了，因爲一般而言，動物用藥殘留量非常低，能在適當時機找出來是運氣，而各方執着在那一包肉，就好比眼中只有一棵樹，卻沒看到整片森林，學理上看來，未檢出代表後端檢驗，對動物用藥管理不是最好方式，應推論是否有廠商避開食藥署公告的21項乙型受體素檢驗，也許臺糖也不知情，但仍得檢討整個流程與溯源。

康照洲說，一但檢驗到且市場面上還有相關的產品，必須要做些處理，因爲後市場其實，是生鮮食品檢驗農藥的最後把關、是一個「訊號」，稽查當下，產品已經鋪貨在全臺通路，民衆買回家都已烹煮，某種程度上，後市場監測只是要趕快去發現問題。

發現訊號也可以不處理，也許就提醒農民要注意、也許會裁罰，所以「我們常常說『頭痛醫頭、腳痛醫腳』，這樣的處理方式，無助於整個管理」，康照洲形容，就像給學生考試，不是要整學生，而是要測試學習的成果，如不及格，要檢討爲什麼那麼多人不及格，是出太難、老師教不好，還是學生不認真？從後端看怎麼改進，並不是在責怪任何人。

過去也發生過進口豬肉標示問題，顯然市場管理有待改進，康照洲指出，從學理根據而言，美國有使用萊克多巴胺養豬是已知的，但驗不出來，代表後端檢驗，對動物用藥管理並不是最好方式，因爲殘留量會非常低，「我們關切的內臟問題，到底跑到哪裡去，如果內臟濃度可能比較高，是不是該繼續追內臟，種種問題都是該檢討。」

康照洲並表示，過去有段時間對乙型受體素的檢驗有7種，於是就會出現「八號仔」，也就是有廠商使用了公告檢驗方法驗不到的物質，所以在後市場檢出其實是訊號，各界要謹慎思考，是否已有業者開始用些未準用的物質，也許代謝得更快了，即便是推測，但如要真正從訊號端往前檢討的話，需要多種猜測。

至於公佈的時間點，康照洲表示，本來食安法就賦予地方政府在市場檢測的權責，六都大部分都有能力檢驗，而臺中這次也不是檢驗一次就公告，針對這類事件，可以立即公告、暫時性下架，複驗沒問題再上架，也許對廠商會是負擔，縣市首長也可能要承擔「狼來了」的信用風險，但爲了保障人民生命安全，是有必要的。