臺、泰2米其林星廚四手聯彈 寒居酒店8道星級饗宴獻饕客

《泰國米其林指南》一星餐廳「Khao(Ekkamai)」行政主廚「Chef Toei」Nattakit Kallayanamitr(左)首度登臺，將與「BeGood」餐廳顧問「Chef Kin」林明健主廚於6月15日共譜四手聯彈、(寒舍餐旅提供)

BeGood X Khao(Ekkamai)四手聯彈「茉莉香米餅、雞肉丸子、咖哩沾醬」菜色示意照。(寒舍餐旅提供)

BeGood X Khao(Ekkamai)四手聯彈，「Chef Toei」端出的湯品「海鱸魚澄清湯、帝王蟹、南姜、香茅」菜色示意照。(寒舍餐旅提供)

「瑪莎曼咖哩、澳洲和牛頰、茉莉香米、煎薄餅」菜色示意照，以花生醬爲基底製作的瑪莎曼咖哩，與燉得軟嫩的澳洲和牛頰肉完美合拍，搭配茉莉香米與煎餅的酥脆，口感層次豐。(寒舍餐旅提供)

冷前菜「胭脂蝦塔塔、蓮霧、花生、羅望子醬汁」以胭脂蝦的軟嫩、新鮮蓮霧丁、花生顆粒體現口感分層，搭配林明健自制羅望子醬汁，將蝦的鮮味提升至極致。 (寒舍餐旅提供)

林明健顧問在南洋風味基礎上結合臺灣在地食材運用，四手聯彈主菜「蒸筍殼魚、蘆筍、綠竹筍、青辣椒醬」，滋味迷人。(寒舍餐旅提供)

甜點「愛玉、檸檬、香茅」以香茅愛玉凍和湯汁鋪底，荔枝泥冰糕爲主體並鋪上香茅金萱茶冰砂，以泰國青檸等點綴，口感清新怡人。(寒舍餐旅提供)

喜歡品嚐泰國菜的民衆有口福了，去年底奪下《泰國米其林指南2024》一星殊榮的「Khao(Ekkamai)」行政主廚「Chef Toei」Nattakit Kallayanamitr應寒居酒店邀請，首度登臺，將與「BeGood」餐廳顧問「Chef Kin」林明健主廚於6月15日共譜四手聯彈，齊獻8道式饗宴，含7杯佐搭酒款或是無酒精調飲以及迎賓特調，每套5680元加1成。

林明健擁有連5年摘下米其林一星的餐廳「LONGTAIL」、原木燒烤餐廳「WILDWOOD」、當代精緻料理「AKIN君尹」，是臺灣餐飲界頗有名氣的星廚。本場米其林餐會爲「Chef Toei」主廚首次來臺合作，與會賓客將有機會品嚐到這位泰籍星廚遠近馳名的「瑪莎曼咖哩、澳洲和牛頰、茉莉香米、煎薄餅」等招牌料理，而「Chef Kin」則將以筍殼魚、黑鮪魚、胭脂蝦等臺灣在地食材添入泰式香料，並以法式擺盤精心呈現，兩位星廚四手聯彈星級饗宴，格外引人關注。

位於泰國曼谷的Khao(Ekkamai)早期爲一間主打「主廚餐桌」餐飲服務的餐廳，於2017年起轉型提供單點菜單，主打正宗的泰式烹飪和飲食方式，「Khao」在泰文的原意爲大米，餐廳靈感便是源自傳統穀倉。Khao(Ekkamai)於2020年首奪米其林一星殊榮，至今已連續5年榮獲一星肯定，行政主廚「Chef Toei」將傳承泰國烹飪傳統的承諾視爲己任，他表示「真正的泰國菜意味着簡單、精心烹製，道地對泰國菜來說是必須要了解的事情。」

「Chef Toei」本次四手聯彈饗宴將獻上4道菜色，他將親自演繹爲傳統泰國美食萃取出現代風味，將泰式經典風味與創新烹飪技術結合，呈現包括涼拌、咖哩以及運用椰漿和醬汁的料理，讓臺灣賓客品味正宗的泰國菜餚。

首先登場的開胃菜「茉莉香米餅、雞肉丸子、咖哩沾醬」，由泰國紅香米做成的酥脆米餅，搭配醃白菜包覆的雞肉丸以及由雞肉、蝦子熬製而成的辛香咖哩醬汁，甜香米餅沾附咖哩醬再配上雞肉丸一併品嚐，口感層次鮮明豐富。湯品「海鱸魚澄清湯、帝王蟹、南姜、香茅」，海鱸魚澄清湯經過慢火長時間熬煮與過濾，確保湯汁清澈與淡雅魚味，主廚運用南姜與香茅提升湯品的辛香，與口感細膩的鮮甜帝王蟹肉相結合，感受香料四溢的清爽口感。

主菜「瑪莎曼咖哩、澳洲和牛頰、茉莉香米、煎薄餅」，以花生醬爲基底製作的瑪莎曼咖哩，帶有微微甜味和深邃辛香，與燉得軟嫩的澳洲和牛頰肉完美合拍，搭配茉莉香米與煎餅的酥脆，增添口感與層次。甜點「焦糖泰式布丁、泰國甜橙冰沙」在融入香濃椰香的布丁表面灑上微苦焦糖平衡甜味，以及由百分百純橙汁製成的甜橙冰沙，搭配糖漬橙片一起食用，酸甜清新又爽口。

「Chef Kin」林明健顧問在南洋風味基礎上結合臺灣在地食材運用，獻上冷前菜「胭脂蝦塔塔、蓮霧、花生、羅望子醬汁」嚴選宜蘭大溪漁港現流胭脂蝦，以胭脂蝦的軟嫩、新鮮蓮霧丁、花生顆粒體現口感分層，搭配自制羅望子醬汁，透過自制醬汁中的檸檬汁和魚露達到酸鹹平衡，將蝦的鮮味提升至極致。熱前菜「黑鮪魚春捲、奶油萵苣、煙燻辣椒醬」薄脆春捲皮和高麗菜包裹屏東東港黑鮪魚，並以200度高溫油炸90秒的黃金時間，可保有鮪魚生食口感與酥脆外皮，結合焦糖炒幹辣椒、魚露、檸檬汁後呈果醬狀的煙燻辣椒醬，魚肉沾附醬汁，更顯輕盈解膩。

主菜「蒸筍殼魚、蘆筍、綠竹筍、青辣椒醬」，以白色和綠色爲主視覺，充滿夏日明媚風情。選用活筍殼魚以100度蒸煮3分鐘保留魚肉的鮮嫩，鋪底醬汁來自林明健特製蝦湯和雞高湯組合，再加上以青辣椒、南姜、檸檬葉等泰式香料製成的青辣椒醬，以蔬菜甜香襯托出筍殼魚蒸煮後的鮮味，滋味迷人。

甜點「愛玉、檸檬、香茅」以新鮮香茅熬煮的香茅汁，與阿里山愛玉籽精心搓揉，製成香茅愛玉凍和湯汁鋪底，由荔枝泥製成的冰糕爲視覺主體並鋪上香茅金萱茶冰砂，最後以泰國青檸、手指檸檬和綠葉酢醬草點綴裝飾，口感清新怡人。

席間搭配佐餐的葡萄酒款，是由全臺最大葡萄酒進口商星坊酒業所挑選來自智利擁有超過150年曆史的VIÑA ERRÁZURIZ伊拉蘇酒廠。伊拉蘇家族在智利出過四任總統以及兩任紅衣大主教，又有着「總統酒莊」之稱，年年在國際知名酒評獲得「全球令人渴望的葡萄酒品牌」之一，連3年獲得「全球最佳20大葡萄園」的美名，名聲遠播。

本次四手聯彈將可喝到白酒、雞尾酒、紅酒等酒莊招牌酒款，還能品飲到提供給寒舍集團的獨家酒款「Espunmante Blanc de Blanc」，這款獨家珍品以傳統法釀造，在瓶中進行二次發酵，陳年5年後才除渣裝瓶，打造出新鮮優雅、綿密細緻的氣泡，兼具果香、礦物與複雜的完美風味。

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