書摘精選》一道羅宋湯料理 到底是哪裡創造的？

烏克蘭人從約一千一百年前的古國基輔羅斯(Kievan Rus)時期，就已經開始烹調羅宋湯享用。(示意圖／shutterstock)

2019年8月，在俄羅斯外交部的推特爆發「羅宋湯大戰」三個月後，輪到烏克蘭的國營電視臺UATV在他們的官方Youtube頻道上傳新聞影片對戰。標題是「爲什麼羅宋湯是烏克蘭料理，而不是俄羅斯料理」(Why Borsch Is Ukrainian, Not Russian.)爲了引起全球的同感，影片不只加上英文配音，介紹中還指出「不管俄羅斯再怎麼努力想奪走它，羅宋湯仍是在烏克蘭歷史中深深紮根的文化傳統料理」。對俄羅斯外交部來了一個正面回擊。

「烏克蘭的羅宋湯常被誤稱爲俄羅斯湯品，然而事實完全不是這樣。」

影片始於記者堅決的發言，接着烏克蘭民族學家Olha Porytska出現，開始說明羅宋湯的悠久歷史。她強調，烏克蘭人從約一千一百年前的古國基輔羅斯(Kievan Rus)時期，就已經開始烹調羅宋湯享用。

但其實不只是羅宋湯，基輔羅斯在歷史上也是俄羅斯的發源地。俄羅斯的歷史是從維京人奧列格(Oleg)由北歐南下，在882年佔領基輔（Kiev，現烏克蘭首都）一帶而展開。雖然是異族的征服者，但他跟原本居住在這塊土地上的東斯拉夫部族一起建立了基輔羅斯。988年，基輔羅斯的統治者弗拉基米爾(Volodymyr)大公尊希臘正教爲國教，使這個國家被編入歐洲。

進入十一世紀，基輔羅斯的廣大領土涵蓋現在的烏克蘭、白俄羅斯、波蘭東部以及俄羅斯西部（包含莫斯科）等地區，相當繁盛。但王族之間的鬥爭使國力逐漸衰退，1240年，基輔羅斯因蒙古侵略導致徹底滅國。十四世紀以後，以基輔爲首的烏克蘭一帶，被波蘭、立陶宛以及蒙古的欽察汗國瓜分佔據。在這過程中，基輔成了廢墟，逃亡的羅斯人有部分遷移到邊陲的莫斯科定居。莫斯科以協助蒙古作爲交換，取得自治權，繼續維持安定局勢，因此得以取代基輔，躋身爲新的羅斯文化重心。

莫斯科的羅斯人在養精蓄銳後建立莫斯科大公國，於十五世紀推翻蒙古勢力。莫斯科大公國的擴張並沒有就此打住，繼續成長爲「羅斯的」國家──「俄羅斯帝國」(Russia)。這時羅斯的語言和文化，分裂成以莫斯科爲中心的俄羅斯、第聶伯河上游的白俄羅斯，以及第聶伯河中游的小俄羅斯（今烏克蘭），各自走向不同的道路。身處異鄉，心也會變得遙遠。

受到波蘭和立陶宛領主虐待的烏克蘭農奴，從十五世紀末起陸續逃離農莊，羣聚形成名爲「哥薩克」(Cossack)的武裝組織。爲了對抗波蘭，他們在1648年展開大規模的獨立鬥爭，並向同源的俄羅斯請求支援，終於在於1667年獲得自治。然而這又是另一個不幸的開始。俄羅斯皇帝后來背棄保障哥薩克自治權的約定，烏克蘭最終淪爲巨大俄羅斯帝國的一部分。十九世紀以後，隨着烏克蘭的民族主義情勢升高，俄羅斯帝國開始強行實施同化政策，希望阻止獨立運動萌芽。當然，暴力鎮壓也在所不辭。

俄羅斯對烏克蘭的蠻橫行徑達到極盛之時，是在蘇聯時期。1932～1933年，獨裁的史達林在組織集體農莊的過程中，肆意施行嚴重的掠奪和導致饑荒的經濟政策。只要農民們拒絕加入集體農莊，史達林就會強制徵收他們的家畜或穀物。史達林在烏克蘭人們飢貧交迫之時將搶來的食糧出口到西方，並將換來的錢用在武器生產上。這場烏克蘭大饑荒(Holodomor)造成四百萬到一千萬烏克蘭人喪命。反抗的知識人、學生、居民全都遭到槍殺。城市的大馬路旁排列着成堆飢餓致死的人幹。其餘忍受不了飢餓的部分居民甚至殺害年幼的孩子或路人，吃人肉果腹，其慘狀讓人毛骨悚然，難以想像。在如此煉獄之中存活下來的人，也紛紛逃離到美國等海外，導致烏克蘭人口銳減。

蘇聯解體後，烏克蘭雖然得以獨立，但兩國的關係並未見和緩。不只有克里米亞半島被強佔的問題，烏克蘭東部的俄羅斯裔居民還組成反叛軍主張獨立，開始與烏克蘭政府對抗。俄羅斯則站出來支援叛軍勢力，烏克蘭和俄羅斯等於已經進入開戰狀態。2014年以後，因爲這場戰爭喪命的人數超過一萬四千人。2019年12月，雖然兩國首腦幾乎達成協議停戰，成功交換人質，但戰爭的氣息依舊濃厚。「羅宋湯宗主國大戰」之所以重新爆發，看來是烏克蘭人民在不幸的歷史中持續積累的反俄情緒沸騰所導致。

UATV在羅宋湯新聞的最後強調，雖然波蘭、白俄羅斯、土耳其等許多鄰國都非常喜愛這道湯品，還用符合他們各自口味的方式詮釋羅宋湯，但羅宋湯是烏克蘭人歷經數百年所創造出來的料理，此爲不變的事實。當然，最後也不忘來一記回馬槍—「這樣的寶物似乎在莫斯科之類的地方被稱爲『俄羅斯湯』，意圖宣稱是屬於他們的文化遺產。」

(本文摘自《征服統治者的味蕾》/三民書局)

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【作者簡介】南源相

韓國延世大學畢業（主修歷史、英語）曾任韓國知名報社「東亞日報社」記者，亦爲多家企業文案及演講撰稿人，長年研究城市文化及飲食文化。

【譯者簡介】徐小爲

政治大學韓語系畢業。愛好閱讀，樂於生活，喜歡把看懂的什麼說給人聽，便開始翻譯的日子。

《征服統治者的味蕾》/三民書局