實習經營餐廳 義守大學助學子在校內練就好廚藝

高雄義守大學爲了磨練學生的廚藝，推出COOKING STUDIO營運課程，讓學生運用所學營運餐廳。（義守大學提供／林瑞益高雄傳真）

高雄義守大學爲了磨練學生的廚藝，推出COOKING STUDIO營運課程，讓學生運用所學營運餐廳，圖爲寬敞的實習場域。（義守大學提供／林瑞益高雄傳真）

高雄義守大學爲了磨練學生的廚藝，推出COOKING STUDIO營運課程，不但讓學生運用所學營運餐廳外，所有的菜色設計也都讓學生自由發揮，過去以來推出不同國家的美食。校方3日說，希望透過學習場域讓學生在校內實習時就能練就一手好廚藝。

學生在菜單設計上也費盡心思，像是「鹽熟午仔佐昆布海苔醬」料理就頗受好評，此料理以午仔魚入菜，讓日本、義大利、法國餐點特色融合，以香煎午仔魚和普羅旺斯燉菜爲靈感，呈現出一道跨文化的美食。

其次，盤飾甜點「球中森林奇境」將巧克力與咖啡搭配，在巧克力球上桌後，由服務生淋上熱咖啡使其融化，給人視覺和味覺的雙重感受。

擔任西餐主廚的學生黃邵威指出，學校提供這麼棒的場域讓學生開店，真的是很難得的經驗，從幕後的動線演練及實際營業時的操作，更能瞭解經營一間餐廳的學問，這對未來進入職場是非常大的養分。擔任店長的吳家穎說，透過餐廳營運，讓學生們有更多的實務經驗，在遇到突發狀況知曉如何面對。

義守大學廚藝系主任林琳指出，透過專案實作爲導向的課程，幫助學生將想法和創意實踐出來，結合跨領域課程，由廚藝、餐廳業師、會計與傳媒等不同專長教師共同指導，讓實習學生快速累積經驗。