世界潘納朵尼冠軍分享烘培技巧 義大利精品奶油助攻

世界潘納朵尼冠軍、發酵學大師Aniello di Caprio與烘焙名師吳寶春（右）。（巧舜企業提供／吳娮翎臺北傳真）

巧舜企業引進義大利精品奶油「柏札萊84％無鹽發酵奶油」，並邀來潘納朵尼世界冠軍Aniello di Caprio分享烘焙技巧，Aniello di Caprio指出，「潘納朵尼」被視爲義大利最具代表性的甜點，其美味的關鍵在於良好的結構、風味順口、濃郁的香氣、高品質的糖漬果乾，以及最重要的一點就是「優質的奶油」。

傳統經典潘納朵尼1kg，2500元。（巧舜企業提供／吳娮翎臺北傳真）

比起一般奶油的酸鹼值偏酸性，「柏札萊84％無鹽發酵奶油」本身擁有濃郁悠長的香氣與尾韻，且酸鹼值爲pH 6，有助在烘焙過程中賦予成品更穩定的結構，提供主廚良好的操控性；此款奶油還具有「熔點低」的優異特質，製作成麪包後，就算不重新回烤，亦能室溫下散發飽滿香氣。」

學習潘納朵尼多年的吳寶春表示，Aniello di Caprio靈活運用甜點技法與理論，並分享許多創作概念，爲自己帶來全新的思考模式。

巧舜企業總經理楊文誌表示，除了獨家引進精品級「柏札萊84％無鹽發酵奶油」，耶誕節前夕也將規劃「潘納朵尼季」主題活動，邀大家一同感受義式美味。