山陀兒襲臺⋯網推南部人才知道的颱風麵 營養師也認同

網路上流傳一項，號稱南部人才知道的「颱風面」，以市售常見的茄汁鯖魚罐頭爲基底。記者林琮恩／攝影

強台山陀兒襲臺，全臺多縣市放颱風假，在家吃得健康是一大難題。網路上流傳一項，號稱南部人才知道的「颱風面」，以市售常見的茄汁鯖魚罐頭爲基底。營養師李婉萍表示，鯖魚富含魚油、蛋白質等營養成分，加上罐頭食品通常較軟，方便長者食用，雖鹽分較多，民衆烹煮時可少加些湯汁就好。

茄汁鯖魚罐頭颱風面作法，是將罐頭與麪條一起水煮，再加上蔬菜、雞蛋、蔥等調味。李婉萍表示，鯖魚富含DHA、EPA等魚油，是良好的蛋白質來源，且含有維生素A，對於「護眼」有幫助，民衆烹煮時若擔心太鹹，建議不要將罐頭中的湯汁全數加入，以3口之家爲例，可使用3個罐頭，但加入其中一罐的湯汁，且不要額外再加食鹽。

昨日各縣市宣佈颱風假之後，民衆瘋搶食材，超商賣場葉菜類幾乎被搶光。李婉萍表示，蔬菜類營養價值是纖維素，且熱量較低，若買不到新鮮蔬菜，民衆可以冷凍蔬菜，或其他高纖食材代替，例如海帶、紫菜、大小黃瓜、牛蒡、馬鈴薯、地瓜、紅豆、堅果類、水果類等，都是具有纖維質，且含有礦物質、維生素、植化素的替代選項。

除麪食以外，李婉萍分享自家今天早午餐作法，是以大賣場購得的墨西哥餅皮，夾入酪梨泥、馬鈴薯泥、肉片、蛋。

她表示，食材中雖不含蔬菜，但酪梨是健康的油脂，馬鈴薯則是健康的澱粉來源，兩者共通點是含有纖維素。不過，以澱粉作爲纖維素來源，對於一般民衆來說沒又問題，糖尿病友則需注意澱粉攝取量，建議以其他選項代替。