入口帶花香...馬來西亞人年均吃12公斤榴槤 走進榴槤園一窺魅力

馬來西亞彭亨州勞勿縣的榴槤園中,工人趕忙處理新鮮榴槤。因新鮮榴槤儲藏期僅3至4天,需儘速清理外表後,運往大馬各地。圖/中央社

馬來西亞是全球人均榴槤年消費量最大的國家,2022年馬來西亞每人平均食用12.4公斤榴槤。中央社走入大馬榴槤園,一窺對馬來西亞人而言,「水果之王」榴槤的獨特魅力。

榴槤因其外型、風味與售價,成熟期長達數年,被譽爲水果之王。中央社記者走訪位於彭亨州(Pahang)勞勿縣(Raub)的榴槤園,因榴槤樹生長於半山腰,路途顛簸無柏油鋪路,前往榴槤園需搭乘園方的越野車。

業者打造榴槤套裝行程,民衆走入園區,深入認識榴槤生長環境與採收工作,包括在榴槤園享用榴槤吃到飽與民宿安排,這樣的行程在馬來西亞行之有年。

榴槤園多處可見在樹木間架設巨大捕網。榴槤專家郭斯宏表示,架設捕網是爲避免榴槤自然熟成掉落時造成損傷。

他指出,榴槤若非自然熟成,而是直接採摘並催熟,會導致無法展現不同榴槤品種的獨特風味與層次。

郭斯宏說,若搖晃榴槤,聽見內部有空空的聲音,代表已經熟成;但若搖晃後沒有聲響,代表尚未成熟。

榴槤園主陳俊志處理「貓山王」與「黑刺」等單價較高的品種榴槤時,會預先「拍打榴槤」。他表示,在馬來西亞都是等待榴槤自然熟成後掉落,拍打屬於人爲干預,讓榴槤發酵,以增加風味層次。

陳俊志說,最新鮮自然熟成的榴槤,入口帶有花香跟蜜糖香,展現多層次風味,有別於一般市面上銷售榴槤僅有苦與甜。

中國自2022年展開對東南亞各國的「榴槤外交」。今年適逢馬中建交50週年,雙邊除實施旅遊免籤,也簽署多項合作備忘錄,包括開放馬來西亞鮮食榴槤輸往中國。

榴槤業者陳齊琛指出,「貓山王」是中國旅客最喜愛的品種。因「貓山王」味道強烈,從公認的起司口感與酒香風味,到藍起司、鹹魚味或腐爛水果等,不同人敘述的風味不盡相同。

他說,榴槤樹須培植至少6至7年,才能長出能銷售販賣的榴槤。若想要榴槤味道更豐富、層次多,需要30年以上的老樹;因老樹根擴展多且廣,吸收養分豐富,結出來的果實才有花香味、巧克力、酒香等多層次風味。

陳齊琛說,勞勿過去是礦區,礦業沒落後,土地保留許多礦物質。正因勞勿擁有其他地區缺少的礦物質天然特性,因此種植的榴槤比其他州屬富有更多風味與層次。

東南亞各國培育多種榴槤品種,馬來西亞以英文字母D加上數字編號作爲品種名稱。

陳齊琛舉例,近年受國際歡迎的「貓山王」統一稱作D197,還有俗稱「紅蝦」的D175、風味較淡雅的D24「蘇丹王」、D2「夢中情人」、D200「黑刺」等。目前馬來西亞有超過200種榴槤編號。

馬來西亞統計局「2023年部分農業指標」資料顯示,2022年馬來西亞榴槤總產量45萬噸,種植面積達8萬7278公頃,人均年消費量12.4公斤,是世界人均榴槤年消費量最高的國家。

馬來西亞彭亨州勞勿縣榴槤園工人集中載運掉落下的榴槤。成堆新鮮榴槤暫放于越野車中,等待外表處理與分裝。圖/中央社