日本拉麪店一直倒 顧客「細嚼慢嚥」 竟成殺手

日本拉麪店陸續倒閉，家數寫下15年來新高。（圖：shutterstock/達志）

日本一名YouTuber日前前往知名拉麪店用餐，結果「花了17分鐘吃麪」，當場被老闆開罵，怪他打亂供餐流程。事實上，日本去年宣佈倒閉的拉麪店，寫下2009年以來新高，究其原因，可能跟「吃太慢」有關。

一份針對訪日外國人所做的消費報告指出，拉麪高居「滿足食物」第二名，比壽司還受歡迎。但綜合日媒報導，調查發現去年宣佈倒閉的拉麪店共45家，是15年來的最高紀錄；而這數字，很可能還是低估。

店經營遇到兩難，因拉麪採薄利多銷策略，必須追求翻桌率才能回本。部分店家紅了以後，雖然名氣大，卻可能遇到來店裡吃麪兼打卡的，用餐時間拉長，導致翻桌率下降。

老闆們不諱言，和「細嚼慢嚥」的顧客比起來，主打男性單人客羣的店面，一餐吃下來只要10分鐘，總利潤反而更高。